The Butcher's Table: Tehnici și rețete pentru a profita la maximum de carnea ta

Recenzii ale cititorilor

Cartea de bucate „The Butcher's Table” de Allie D'Andrea este foarte apreciată pentru rețetele sale accesibile și informațiile cuprinzătoare privind măcelărirea diferitelor tipuri de carne, în special pui, porc și vânat. Recenzenții apreciază ilustrațiile și fotografiile frumoase, precum și varietatea metodelor de gătit prezentate. Este considerată o resursă excelentă pentru iubitorii de carne, începători și bucătari experimentați deopotrivă. Cu toate acestea, unii utilizatori și-au exprimat dorința de a avea mai multe rețete pentru carnea de vită și au considerat că anumite diagrame de măcelărire sunt oarecum confuze.

Rețete ușor de urmat, gamă largă de preparate din carne, fotografii și ilustrații frumoase, diagrame de măcelărie utile, potrivite pentru toate nivelurile de calificare, informative despre gătit și prepararea cărnii, include diverse metode de gătit.

Limitat la carne de pui, porc și vânat, lipsesc rețetele pentru carne de vită, unele diagrame de măcelărire sunt confuze sau prea simpliste.

(pe baza a 42 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Butcher's Table: Techniques and Recipes to Make the Most of Your Meat

Conținutul cărții:

Alăturați-vă lui Allie D'Andrea (Outdoors Allie) pentru a învăța cum să descompuneți carnea de pui, de porc și de vânat - apoi gătiți prin rețete care prezintă bucățile proaspete.

Dacă v-ați întrebat ce cuțite să cumpărați, ați început să desfaceți un animal, dar ați vrut mai multe îndrumări sau căutați rețete în care carnea este vedeta spectacolului, le veți găsi în The Butcher's Table. După o trecere în revistă a noțiunilor de bază, cum ar fi uneltele de măcelărie și prepararea cărnii, explorați capitolele organizate în funcție de tipul de carne: pui, porc și vânat. Fiecare capitol începe cu un tutorial pas cu pas ilustrat despre desfacerea animalului, urmat de rețete atât pentru bucățile vedetă, cât și pentru bucățile vedetă, precum și de rețete pentru a profita la maximum de oase, grăsime și carne tocată:

⬤ Pui:Aripi de pui cu usturoi și parmezan coapte la cuptor, Salată de pui cu cireșe și migdale, Bețișoare de mango prăjite la cuptor, Supă proaspătă de mazăre englezească și coapsă de pui, Piept de pui la tigaie cu sos de arahide și salată strălucitoare, Chifteluțe de pui picante în sos Marinara, Bulion de pui universal.

⬤ Carne de porc: Mușchi de Boston afumat și mărunțit cu os, Cotlet de porc prăjit invers cu sos de mere, Picnic Carnitas, Coaste country glazurate cu soia și ghimbir proaspăt, Șuncă Shank-End proaspătă cu glazură de melasă, Fasole de porc la grătar, Ciorbă de porc cu os, Untură de frunze rumenită.

⬤ Carne de vânat: Cotlet de vânat cu crustă de cafea, cotlet de vânat cu aromă de rozmarin și reducție de vin roșu, pulpă de vânat umplută cu ciuperci sălbatice, ochi rotund prăjit cu sos de piper, friptură de mușchi de vită, șezut de vânat înăbușit, cârnați pentru micul dejun de vânat cu arțar, carne de vânat cu bere de rădăcină.

⬤ Și multe altele!

Fotografii uimitoare de vânătoare și fotografii cu rețete apetisante vă oferă inspirație pe măsură ce mergeți. Fie că aveți o jumătate de porc de la fermierul local sau aduceți acasă o căprioară proaspăt scoasă de la vânătoare, toată lumea este binevenită la masa măcelarului.