The Italian Baker, Revised: Gusturile clasice ale zonei rurale italiene - pâine, pizza, focaccia, prăjituri, produse de patiserie și biscuiți [A Baking Boo

Recenzii ale cititorilor

Recenzile la „Brutarul italian” subliniază faptul că acesta oferă mai mult decât simple rețete; oferă o înțelegere profundă a artei și spiritualității fabricării pâinii. În timp ce mulți cititori apreciază stilul de scriere informativ și captivant, împreună cu o selecție bună de rețete, există critici semnificative privind lipsa ilustrațiilor, utilizarea excesivă a drojdiei în rețete și unele instrucțiuni incomplete. Unii cititori au avut mare succes cu pâinile pe care le-au preparat, în timp ce alții au simțit că această carte nu le-a satisfăcut nevoile de coacere.

⬤ Oferă un amestec captivant de perspective spirituale și practice în prepararea pâinii.
⬤ Informații detaliate despre diferite tipuri de făină și drojdie, ceea ce o face educativă.
⬤ Rețetele dau rezultate constant bune pentru mulți brutari.
⬤ Instrucțiunile ușor de urmat facilitează succesul atât cu pâinile italiene cunoscute, cât și cu cele noi.

⬤ O lipsă semnificativă de fotografii, care, în opinia unor cititori, ar spori înțelegerea și motivația.
⬤ Probleme legate de excesul de drojdie din rețete, care duce la arome fade.
⬤ Unele rețete au instrucțiuni incomplete, provocând confuzie.
⬤ Nu este ideală pentru cititorii care caută o carte de bucate simplă, axată exclusiv pe rezultatele coacerii.

(pe baza a 173 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Italian Baker, Revised: The Classic Tastes of the Italian Countryside--Its Breads, Pizza, Focaccia, Cakes, Pastries, and Cookies [A Baking Boo

Conținutul cărții:

Cine poate rezista bruschetei frecate cu usturoi și stropite cu ulei de măsline, biscuiților cu migdale înmuiați în cafea sau vin și, desigur, unei pizza cu crustă subțire cu roșii proaspete și dulci și mozzarella picantă? Aceste clasice italiene pe care americanii le cunosc și le iubesc sunt doar începutul.

Există o mulțime de alte pâini și dulciuri la fel de delicioase care așteaptă să fie descoperite.

În acest clasic revoluționar - acum complet actualizat pentru bucătăria modernă de astăzi - Carol Field prezintă aluaturi și tehnici artizanale folosite de generații de brutari italieni. Fiecare oraș și oraș de munte are propriile tradiții unice de coacere, iar Field a petrecut mai mult de doi ani traversând Italia pentru a surprinde specialitățile regionale și locale, adaptându-le prin teste riguroase în propria bucătărie.

Rețetele autentice ale lui Field sunt o revelație pentru oricine caută adevărata experiență italiană. Iată o șansă de a prepara pâine aurie Altamura din Puglia, pâini poroase din Como, pâine cu rozmarin presărată cu sare de mare grunjoasă, pâini negre din nord, pâini simple presărate cu nuci prăjite, pâine suculentă cu smochine și pâini siciliene acoperite cu semințe de susan.

Brutarul italian este singura carte cuprinzătoare, în engleză sau italiană, care acoperă întreaga gamă de produse de panificație italiene, de la covrigi și cornetti la focaccia, tarte, prăjituri și produse de patiserie. Există chiar și un capitol despre utilizarea resturilor de pâine - cu rețete care variază de la supa consistentă de pâine toscană la o budincă de pâine parfumată cu scorțișoară și lămâie.

Câștigătoare a premiului Asociației Internaționale a Profesioniștilor Culinari pentru cea mai bună carte de panificație, The Italian Baker a fost inclusă și pe lista James Beard Baker's Dozen a celor treisprezece cărți de panificație indispensabile din toate timpurile. Cartea a inspirat nenumărați profesioniști și bucătari casnici deopotrivă. Această ultimă ediție, actualizată pentru o nouă generație de brutari casnici, a adăugat fotografii în patru culori pe tot parcursul cărții, plus noi rețete, secțiuni despre ingrediente și echipamente, ghiduri de surse și greutăți. Una dintre cele mai venerate cărți de panificație din toate timpurile, The Italian Baker este o lucrare de referință care continuă să fie o necesitate pentru orice brutar serios.