The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: O carte de coacere

Recenzii ale cititorilor

Cartea despre coacerea cu aluat acru a primit o majoritate covârșitoare de recenzii pozitive, subliniindu-se acoperirea cuprinzătoare a tehnicilor, instrucțiunile clare, fotografiile frumoase și stilul de predare al autorului. În timp ce mulți cititori au considerat-o incredibil de utilă atât pentru începători, cât și pentru brutarii cu experiență, unii au criticat-o pentru că este prea detaliată și complexă, potențial copleșitoare pentru novici.

Acoperire cuprinzătoare a informațiilor, tehnicilor și rezolvării problemelor legate de sourdough.

Design frumos, cu fotografii și ilustrații ample.

(pe baza a 629 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book

Conținutul cărții:

Nominalizat la premiul JAMES BEARD - NEW YORK TIMES BESTSELLER - O biblie dinamică și autoritară a coacerii cu aluat matern pentru cei care doresc să dobândească încredere în această meserie, cu o gamă largă de rețete infailibile, de la pâini la pizza și gogoși, de îndrăgitul blogger și brutar rezident la Food52

"Maurizio Leo a oferit tuturor capetelor cu pâine, fie că sunt începători sau brutari experimentați, cadoul ideal." --Peter Reinhart, autorul cărții The Bread Baker's Apprentice și gazda emisiunii Pizza Quest

Una dintre cele mai bune cărți de bucate ale anului: Saveur

Blogul The Perfect Loaf al lui Maurizio Leo este destinația de referință pe internet pentru brutarii începători cu aluat matern. El aduce acum tehnicile sale impecabil de detaliate, rețetele infailibile și stilul generos de predare într-o carte de bucate de debut revoluționară, care se adâncește în fundamentele absolute ale aluatului matern - plus instrumentele și încrederea de a explora mai departe.

Rețetele cuprind rețete savuroase, plăcute mulțimii:

⬤ Pâini esențiale în formă liberă: Simple Sourdough, Rosemary & Olive Oil, Extra-Sourdough, Cranberry & Walnut, Demi Baguettes.

⬤ Pâini la tavă: Pâine sandwich de zi cu zi, Brioche cu leuștean natural, German Whole Rye, Pâine sandwich din grâu integral cu miere.

⬤ Pizza și pâine plată: Pizza la tigaie în stil roman, Focaccia, Naan, Tortilla cu făină, Pita.

⬤ Chifle, chifle și multe altele: chifle moi, chifle de cartofi, chifle Ciabatta, brioșe englezești, covrigi.

⬤ Dulciuri: Rulouri cu scorțișoară de weekend, gogoși italienești, Crostata cu fructe de vară, pâine cu banane, Babka cu scorțișoară.

Brutarii începători vor fi ținuți de mână pe tot parcursul cărții, cu secțiuni de depanare și numeroase bare secundare care răspund la aproape toate întrebările pe care le pot avea - cum ar fi modul de păstrare pe termen lung a unui starter de aluat matern, modul în care procentele brutarilor funcționează de fapt și un ghid vizual al "eșecurilor de pâine" comune și modul de remediere a acestora. Brutarii experimentați se vor bucura de scufundări profunde în știința din spatele proceselor de coacere și de informații de specialitate despre cum să își dezvolte "intuiția brutarului" și să se perfecționeze experimentând cu hidratarea, ratele ingredientelor, cerealele proaspăt măcinate și făinurile speciale. Fie că sunteți începător sau profesionist în domeniul coacerii pâinii, The Perfect Loaf va fi ghidul dumneavoastră indispensabil în bucătărie.