The Rye Baker: Pâini clasice din Europa și America

Recenzii ale cititorilor

Cartea „The Rye Baker” de Stanley Ginsberg este lăudată pentru abordarea sa cuprinzătoare a coacerii pâinii de secară, oferind un context istoric bogat, rețete detaliate și instrucțiuni pas cu pas. Cu toate acestea, cartea conține mai multe erori și poate fi dificilă pentru brutarii începători din cauza complexității rețetelor și a dificultății de a găsi anumite ingrediente.

Cartea oferă informații istorice ample, o varietate de rețete detaliate din diferite culturi, instrucțiuni clare cu măsurători în mai multe formate și o prezentare frumoasă. Mulți brutari experimentați o consideră informativă și îmbogățitoare, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru cei pasionați de pâinea de secară.

Cartea conține numeroase erori și ambiguități privind măsurătorile și tipurile de ingrediente, ducând la confuzie. Cartea este adesea recomandată brutarilor cu experiență, deoarece începătorii pot găsi tehnicile și terminologia prea provocatoare. În plus, procurarea anumitor ingrediente necesare poate fi dificilă și costisitoare.

(pe baza a 151 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Rye Baker: Classic Breads from Europe and America

Conținutul cărții:

Adevărata pâine de secară - cea care se află în centrul culturii alimentare din nordul și estul Europei - este ceva foarte special. Cu peste 70 de rețete clasice, The Rye Baker îi introduce pe brutari în lumea bogată a pâinii de secară, atât din lumea veche, cât și din cea nouă.

Autorul premiat Stanley Ginsberg prezintă rețete care se întind de la pâinea imigranților din America până la pains de seigle rustice din Franța, pâinea de secară pământie din Austria alpină și din Italia superioară, kn ckebr ds crăpată din Scandinavia și diversele pâini din Germania, țările baltice, Polonia și Rusia. Cititorii vor descoperi clasicul rusesc Borodinsky, întunecat și acru, portocaliu și suedez Gotl nd Rye, infuzat cu melasă, aproape negru, Westphalian Pumpernickel, care își obține dulceața moscată dintr-o coacere de 24 de ore, tradiționalul Old Milwaukee Rye, și strălucitor, cu infuzie de chimen, Austrian Country Boule, care completează această comoară cu capitole ușor de citit despre istoria secarei, chimia unică și metodele de coacere vechi de secole.

Brutarii avansați vor savura metodele, ingredientele și rețetele atent selecționate ale lui Stanley, în timp ce brutarii începători se vor delecta cu descrierile sale clare ale principiilor fundamentale de coacere. The Rye Baker este resursa definitivă atât pentru brutarii casnici, cât și pentru profesioniști.