The Sourdough Loaf

Conținutul cărții:

Sourdough este pâinea originală, cea mai delicioasă și cea mai nutritivă, iar John Downes este brutarul tradițional original din Australia. În The Sourdough Loaf, John împărtășește tehnicile, rețetele și cunoștințele dobândite în peste 40 de ani de coacere artizanală cu aluat matern. El le oferă cititorilor de toate nivelurile de competență o abordare pas cu pas a coacerii unui aluat acru excelent, cu sfaturi privind ingredientele, metodele și tehnicile, în timp ce ne poartă într-o călătorie gastronomică prin istoria, cultura și practica coacerii cu aluat acru, infuzată de entuziasm și plăcerea de a mânca alimente integrale bune.

The Sourdough Loaf este un tur de forță de peste 40 de rețete de pâine cu aluat acidulat, de la perfecțiunea crocantă a „Casalinga” la „Pans cum toto” din făină integrală plină de aromă, la arhaica pâine cu ghimbir, la tradiționalul Barmbrack irlandez și la pâinea fermentată cu cacao. Există pâini adaptate zonelor tropicale, cum ar fi pâinile antice din India, și pâini noi, cum ar fi inovatoarea „Pâine a inelelor” a lui John, toate explicate clar și intercalate cu povești despre originile acestor alimente delicioase și fundamentale.

The Sourdough Loaf este o carte care își va câștiga un loc pe băncile de bucătărie și pe noptierele brutarilor profesioniști și casnici pentru mulți ani de acum înainte.