The Ultimate Companion to Meat: La fermă, la măcelar, în bucătărie

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o resursă vizuală atrăgătoare și informativă despre carne, ideală pentru pasionații de gătit și profesioniști. Deși oferă o multitudine de informații și ilustrații frumoase, unii cititori au considerat-o mai puțin practică pentru selectarea bucăților de carne comparativ cu alte cărți. În general, este lăudată pentru profunzimea și prezentarea sa, dar criticată pentru că este prea detaliată pentru bucătarii ocazionali.

Prezentare luxoasă, conținut informativ, acoperire extinsă a diferitelor tipuri de carne, ilustrații frumoase, idee excelentă de cadou, bine primită de profesioniștii culinari.

Oarecum complex și prea implicat pentru bucătarii ocazionali, îi lipsesc informațiile practice privind selectarea bucăților în comparație cu alte ghiduri de carne, rețetele pot fi high-end și nu sunt atrăgătoare pentru toți.

(pe baza a 11 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Ultimate Companion to Meat: On the Farm, at the Butcher, in the Kitchen

Conținutul cărții:

Carnea este elementul central al meselor de sărbătoare și al cinei de zi cu zi.

Calitatea cărnii - fie că este de vită, miel, pui, porc sau chiar vânat sălbatic, precum vânatul și iepurele - și modul în care este preparată nu au fost niciodată atât de importante ca în lumea de astăzi. Anthony Puharich, măcelar de a cincea generație, crede că carnea crescută în mod durabil poate și trebuie să rămână vârful bucătăriei: un tratament special și minunat, tratat cu grijă de cei mai buni fermieri și măcelari și consumat cu respect.

În The Ultimate Companion to Meat, el dezvăluie cum să faci din savurarea cărnii o experiență sublimă, cu mai mult de 100 de rețete. Capitolele includ păsări, oi, porci, bovine și sălbatice. Există informații despre rase, istoria lor, despre ceea ce mănâncă și cum afectează gustul, precum și despre ce se întâmplă la fermă, la măcelar și, în cele din urmă, în bucătărie.

Există un capitol despre tehnică, inclusiv metode de gătit și măcelărie de bază. Sute de ilustrații, diagrame și fotografii uluitoare fac din acest volum ghidul suprem pentru toți cei care se ocupă serios de carne.