The Whole Okra: O sărbătoare de la semințe la tulpini

Recenzii ale cititorilor

Recenzile pentru „The Whole Okra” subliniază conținutul său educativ și amuzant, făcându-l atractiv atât pentru pasionații de okra, cât și pentru cei care nu sunt familiarizați cu această legumă. Cititorii apreciază stilul de scriere captivant al autorului, umorul și multitudinea de informații prezentate, de la perspective istorice la diverse rețete și sfaturi de grădinărit. În general, cartea este văzută ca un ghid definitiv care poate schimba percepțiile despre okra.

⬤ Bine scris și plin de umor
⬤ informativ și cuprinzător
⬤ frumos ilustrat
⬤ oferă o mare varietate de rețete
⬤ educă cu privire la practicile durabile și la utilizarea deplină a plantei okra
⬤ captivant pentru toate vârstele
⬤ inspiră încredere în grădinărit.

Unii cititori ar putea să nu găsească conținutul atrăgător dacă nu le place okra; concentrarea pe okra ar putea să nu rezoneze cu cei care caută o explorare mai largă a legumelor.

(pe baza a 40 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Whole Okra: A Seed to Stem Celebration

Conținutul cărții:

Câștigător al premiului James Beard 2020

Cu rețete pentru gomboți și tocănițe - plus murături de okra, tofu, marshmallow, hârtie și multe altele!

"Un cântec de dragoste mult așteptat. Este tot ceea ce ați vrut să știți despre acest ingredient emblematic." - Michael W. Twitty, autor al The Cooking Gene

Prima întâlnire a lui Chris Smith cu okra a fost de cea mai proastă speță: okra prăjită și vâscoasă, la un restaurant cu mâncare grasă. În ciuda acelei introduceri sumbre, Smith a dezvoltat o fascinație pentru okra și, pe măsură ce a cercetat planta și a început să experimenteze cu ea în propria bucătărie, a descoperit o gamă uimitoare de moduri delicioase de a o găti și mânca, împreună cu moduri ingenioase și surprinzătoare de a prelucra planta de la vârf la coadă: păstăi, frunze, flori, semințe și tulpini. Smith a discutat despre okra cu bucătari, istorici alimentari, cercetători universitari, fermieri, gospodari și grădinari. Rezumatul experimentelor și cercetărilor sale se regăsește în The Whole Okra, o colecție veselă, dar bogată în informații, de istorie, tradiții, rețete, proiecte meșteșugărești, sfaturi pentru cultivare și multe altele.

The Whole Okra include rețete clasice, cum ar fi păstăile de okra prăjite, precum și delicii neașteptate, inclusiv clătite cu semințe de okra și vodcă cu flori de okra. Unii dintre cei mai cunoscuți bucătari din sud au împărtășit cu Smith rețete de okra: Okra Soup de istoricul culinar Michael Twitty, Limpin' Susan de bucătarul BJ Dennis, Bhindi Masala de bucătarul Meherwan Irani și Okra Fries de bucătarul Vivian Howard.

Okra are utilizări practice dincolo de cele comestibile, iar Smith a cercetat, de asemenea, istoria okra ca cultură de fibre pentru fabricarea hârtiei și utilizările mucilagiului de okra (mâzgă) ca conservant, mască de față hidratantă și ingredient principal în rețeta fitoterapeutului Katrina Blair pentru Okra Marshmallow Delight.

The Whole Okra este în primul rând o carte pentru gurmanzi, dar Smith oferă, de asemenea, sfaturi practice și tehnici pentru grădinarii casnici și de piață. El oferă indicații pentru salvarea semințelor în vederea replantării, pentru un proiect de reproducere sau pentru o rezervă de semințe pentru prepararea de ulei de okra, făină de okra, tempeh de okra și multe altele. Smith a cultivat peste 75 de soiuri de okra și descrie diferențele nuanțate de aromă, textură și culoare; soiurile cu cel mai bun gust; și preferatele sale personale. Umorul ironic și entuziasmul lui Smith pentru subiectul său, de la sămânță la tulpină, insuflă fiecărui capitol amestecul potrivit de rețete fabuloase și sfaturi culinare, proiecte unice și fapte amuzante despre această legumă vagabondă cu un potențial enorm.

"Dacă sunteți un iubitor de okra, această carte este o afirmație, plină de povești interesante și idei grozave pentru utilizarea păstăilor, florilor și nu numai. Dacă nu sunteți încă un iubitor de okra, entuziasmul lui Chris Smith s-ar putea să vă convertească." - Sandor Ellix Katz, autor al The Art of Fermentation