Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur)

Conținutul cărții:

Peștele, în general, este considerat important din punct de vedere nutrițional. Aplicarea tehnologiei de conservare a peștelui trebuie să vizeze utilizarea integrală a acestuia cu tehnici adecvate și într-un mod rentabil.

Sunt disponibile mai multe opțiuni pentru trimiterea peștelui neutilizat și subutilizat pentru consumul uman. Peștele ochi de bou este o specie necomercială subutilizată care este relativ mai puțin preferabilă pentru consumul direct. În studiul de față, a fost utilizată carne tocată de pește în diferite forme (congelată, sărată și uscată, amestecată cu condimente și congelată) și au fost evaluate caracteristicile sale de conservare în ceea ce privește calitățile biochimice, senzoriale și microbiologice.

Cererea de alimente gata de gătit este în creștere, iar carnea tocată oferă o oportunitate pentru produse inovatoare. Există o mare oportunitate de a crește cererea de pește mai puțin utilizat, cum ar fi Priacanthus hamrur, prin adăugarea de valoare.