Untul: O istorie bogată

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o explorare aprofundată și captivantă a untului, combinând perspective istorice cu o colecție de rețete diverse. Mulți cititori au găsit-o bine documentată, informativă și plăcută, subliniind importanța untului în tradițiile culinare.

⬤ Bine scrisă și bine documentată
⬤ narațiune captivantă care combină istoria și rețetele
⬤ mulți cititori au apreciat profunzimea informațiilor și anecdotele personale
⬤ se adresează atât pasionaților de istorie alimentară, cât și bucătarilor
⬤ rețetele sunt considerate încântătoare și variate.

⬤ Unii au considerat că cărții îi lipsește o aprofundare a științei și istoriei
⬤ câțiva recenzenți au remarcat că a fost repetitivă sau că ar fi putut include mai multe perspective locale privind achiziționarea untului
⬤ unii au dorit instrucțiuni mai detaliate privind prepararea untului acasă.

(pe baza a 78 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Butter: A Rich History

Conținutul cărții:

"Edificator din toate punctele de vedere - istoric, cultural și culinar." --David Tanis, autor al A Platter of Figs and Other Recipes

Este un catalizator culinar, un agent al schimbării, un star rock gastronomic. Omniprezent în cele mai fabuloase bucătării ale lumii, untul este șeful. Aici, în sfârșit, i se cuvine.

După ce a călătorit pe trei continente pentru a urmări povestea modernă a untului, Elaine Khosrova, scriitoare de gastronomie premiată și fostă patisieră, prezintă o poveste la fel de bogată, texturată și relevantă din punct de vedere cultural ca și untul însuși.

De la umilele sale origini agrare până la gloria sa artizanală din zilele noastre, untul are o poveste fascinantă de spus, iar Khosrova este persoana perfectă pentru a o spune. Cu povești despre vechile bălți de unt din Irlanda, despre lăptăriile de plăcere din Franța și despre sculpturile sacre de unt din Tibet, Khosrova detaliază rolul untului în istorie, politică, economie, nutriție și chiar spiritualitate și artă. Cititorii vor găsi, de asemenea, o colecție esențială de rețete de bază cu unt, inclusiv beurre mani, croissante, p te bris e și singura glazură cu cremă de unt de care oricine va avea vreodată nevoie, precum și sfaturi practice pentru prepararea diferitelor tipuri de unt acasă - sau pentru achiziționarea celui mai bun.

"O lectură fascinantă, savuroasă... Și ce bonus să ai inclusă o colecție de rețete clasice esențiale de unt." --David Tanis, autor al cărții A Platter of Figs and Other Recipes

"Urmând calea deschisă de Margaret Visser în Much Depends on Dinner, Elaine Khosrova face mult caz de unt și de rumegătoarele al căror lapte îl bate omul. Vă veți delecta cu fizica laptelui. Și s-ar putea să nu mai mâncați niciodată margarină." --John T. Edge, autor al cărții The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South

" Butter dovedește că un studiu atent poate dezvălui o istorie bogată, tradiții și informații practice. Toate acestea și farmec." --Mimi Sheraton, autoarea cărții 1,000 Foods to Eat Before You Die

"Irezistibilă și fascinantă... Aceasta este una dintre acele cărți definitive pe un subiect pe care fiecare bucătar ar trebui să o aibă." --Elisabeth Prueitt, coproprietar al brutăriei Tartine Bakery

"Istoria unuia dintre cele mai delicioase ingrediente de-a lungul numeroaselor noastre culturi și geografii de-a lungul timpului este minunat bătută și emulsionată în Untul lui Khosrova.... O poveste încântătoare." --Elizabeth Falkner, autoare a Demolition Desserts: Rețete din Citizen Cake