Upper Crust: Pâine de casă în stil francez

Recenzii ale cititorilor

Cartea este bine primită de mulți cititori, care îi apreciază informațiile detaliate privind coacerea pâinii și rețetele tradiționale. Cu toate acestea, unii brutari experimentați au întâmpinat probleme cu anumite rețete, găsindu-le defecte sau neclare.

Informațiile detaliate despre știința coacerii pâinii, fotografiile frumoase, ajută atât începătorii, cât și brutarii experimentați să-și îmbunătățească abilitățile și oferă rețete tradiționale de pâine franțuzească.

Unele rețete sunt lipsite de claritate și pot avea ca rezultat aluaturi prea umede, dependența de ingrediente mai puțin convenabile, cum ar fi levain sourdough și drojdie proaspătă, iar unii recenzenți au primit exemplare deteriorate.

(pe baza a 7 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Upper Crust: Homemade Bread the French Way

Conținutul cărții:

O introducere în arta franceză de a coace pâine - inclusiv selectarea ingredientelor, cultivarea starterului și tehnicile de fabricare a pâinii - cu mai mult de 100 de rețete

Elementul de bază prin excelență al bucătăriei franceze este umila baghetă, dar tradiția de coacere a pâinii a țării - împreună cu variațiile asimilate din alte culturi ale lumii - oferă un repertoriu vast. Cu o introducere în istoria pâinii franțuzești, ghiduri care îl ajută pe brutarul de casă să selecteze ingredientele potrivite - soiuri de cereale și făină, apă, sare și fermenți - această carte detaliază pas cu pas tehnicile și principiile de bază ale fabricării pâinii: de la hrănirea fermenților, frământarea și pregătirea aluatului și coacerea, până la peste 100 de rețete.

Optsprezece experți brutari și patiseri împărtășesc rețetele dulci și savuroase care au forjat reputația de invidiat a brutăriei franceze - de la pain de campagne rotund sau pâine cu măsline și oregano la pâini regionale precum fougasse sau talos basc. O nouă generație de bucătari a dezvoltat creații originale, cum ar fi bagheta neagră cu susan, pâinea rulată cu ceai matcha, galettele din hrișcă și alge marine și secara cu miere, smochine și alune. Un capitol despre pâinile tradiționale din întreaga lume, cum ar fi pita, focaccia, covrigii, khachapuri georgiene și pâinea polară norvegiană sunt reinterpretate în stil francez. Rețetele includ pains surprise, croque monsieur, supă de ceapă cu crutoane de brânză și deserturi precum pain perdu și kouign-amann. Pentru fiecare rețetă, pictogramele indică nivelul de dificultate, timpul necesar, tipul de starter și dacă o rețetă este fără gluten.