Usturoi și alte aliaje: Tradiția și știința

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o explorare cuprinzătoare și frumos ilustrată a usturoiului și a altor aliaje, concentrându-se pe istoria, chimia și semnificația lor culturală. În timp ce mulți cititori apreciază profunzimea informațiilor și abordarea sa academică, unii o consideră prea tehnică și lipsită de cunoștințe practice de gătit.

⬤ Frumos ilustrată
⬤ informații cuprinzătoare despre istoria, chimia și utilizările medicinale ale usturoiului
⬤ referințe și bibliografie bogate
⬤ atractivă pentru cei cu un interes științific sau botanic.

⬤ Prea tehnică pentru unii cititori
⬤ lipsește știința culinară practică
⬤ percepută ca fiind scumpă cu un preț ridicat
⬤ unii consideră conținutul dezorganizat.

(pe baza a 10 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science

Conținutul cărții:

Se spune că numele "Allium" provine din cuvântul grecesc "a evita" din cauza mirosului său ofensator. Genul Allium include peste 800 de specii din care doar câteva au fost cultivate ca alimente.

Mulți dintre ceilalți membri ai acestui gen sunt apreciați de grădinari ca plante perene ușor de întreținut, deși mirosul unor membri ai genului poate fi deranjant. Mirosul este o consecință a descompunerii compușilor care conțin sulf, care este o caracteristică a acestei familii de plante. Usturoiul, ceapa, prazul, arpagicul și alți membri ai genului Allium ocupă o poziție unică atât ca plante comestibile, cât și ca plante medicinale, apreciate încă din zorii civilizației.

Alliums au fost prezentate de-a lungul timpului în literatură, unde sunt atât lăudate, cât și defăimate, precum și în arhitectură și în artele decorative.

Pastilele pe bază de usturoi sunt suplimentele naturiste cele mai vândute, în timp ce produsele pe bază de usturoi sunt foarte promițătoare ca pesticide ecologice. Proprietățile remarcabile ale allium-urilor pot fi înțelese pe baza prezenței în aceste plante a unui număr de compuși chimici relativ simpli care conțin sulf, ingenios ambalați de natură.

Această carte unică, cu o prefață de E. J. Corey, laureat al Premiului Nobel în 1990, prezintă istoria vastă și utilizările fascinante din trecut și din prezent ale acestor plante, separând realitatea de ficțiune pe baza examinării detaliate a documentelor istorice, precum și a numeroase studii de laborator.

Cititorii vor fi amuzați și educați pe măsură ce vor afla despre cultivarea timpurie a usturoiului și a altor allium-uri, fiind în același timp introduși în chimie și biochimie. Ei vor afla cum au fost prezentate și utilizate aliumurile în literatură, poezie, artă și cum sunt prezentate aliumurile în cea mai veche carte de bucate din lume. Materialul tehnic este prezentat într-o manieră inteligibilă pentru publicul larg, în special prin utilizarea ilustrațiilor pentru a simplifica conceptele mai dificile și a explica modul în care se desfășoară munca experimentală.

Cartea este puternic ilustrată cu exemple de allium în artă, literatură, agricultură, medicină și alte domenii și include desene botanice rare ale multor membri ai genului Allium. Lectură esențială pentru oricine are un interes general pentru știință, cartea este scrisă la un nivel accesibil experților și neexperților deopotrivă.

Ea conține suficiente detalii suplimentare și referințe pentru a-i satisface atât pe cei care doresc să afle mai multe, cât și pe cercetătorii din discipline atât de diverse precum arheologia, medicina, ecologia, farmacologia, științele alimentare și vegetale, agricultura și chimia organică.