Varietăți și descrieri ale brânzei

Titlul original:

Cheese Varieties and Descriptions

Conținutul cărții:

Brânza este un aliment foarte nutritiv și gustos. Este valoroasă în alimentație deoarece conține sub formă concentrată aproape toate proteinele și, de obicei, majoritatea grăsimilor, precum și minerale esențiale, vitamine și alți nutrienți din lapte.

Brânza este fabricată acolo unde animalele sunt mulse și produc mai mult lapte decât folosesc oamenii sub formă lichidă. Cea mai mare parte a brânzei este fabricată din lapte de vacă, pur și simplu pentru că vacile sunt mulse mai frecvent decât alte animale în întreaga lume. Cantități mai mici sunt fabricate din lapte de capră și de oaie.

În unele țări, brânza se obține și din laptele altor animale, cum ar fi cămilele, măgarii, iepele, bivolițele și renii.

Oamenilor din întreaga lume le place și mănâncă brânză. Oamenii din Statele Unite nu fac excepție.

Deși în Statele Unite nu se consumă atât de multă brânză pe cap de locuitor ca în alte țări, în prezent se consumă aproape de două ori mai multă decât în urmă cu 20 de ani, adică aproximativ 14 livre (de toate tipurile) pe cap de locuitor pe an. Această creștere a consumului este rezultatul, cel puțin parțial, al îmbunătățirilor aduse în ultimii ani calității și uniformității multor tipuri de brânză. Această publicație a fost elaborată pentru a răspunde întrebărilor multor persoane care solicită informații generale privind caracteristicile brânzeturilor și metodele de producție.

Descrierile brânzeturilor au fost obținute din mai multe surse. Informațiile au provenit din studierea literaturii de specialitate și de la producători de brânzeturi și cercetători. Deși s-au depus toate eforturile pentru a obține informații complete și exacte, de multe ori au fost obținute doar informații fragmentate.