Wellcome Mead: 105 rețete de hidromel din chitanțe englezești din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea la Biblioteca Wellcome

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată ca fiind o resursă excelentă pentru cei interesați de fabricarea hidromelului, în special cu accent pe rețete și tehnici istorice. Cititorii apreciază rețetele detaliate, contextul istoric informativ și adaptările moderne care fac cartea accesibilă chiar și începătorilor.

Rețete detaliate și utile, context istoric extins, conversii moderne pentru măsurători, explicații clare ale procedurilor, varietate de rețete, referință valoroasă privind ingredientele și tehnicile, potrivită pentru începători.

Unii cititori o pot găsi deficitară dacă caută doar rețete simple, fără contextul istoric.

(pe baza a 9 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Wellcome Mead: 105 Mead Recipes from 17th and 18th Century English Receipt Books at the Wellcome Library

Conținutul cărții:

"În cazul în care recipientul dvs. este de zece galoane, puneți înăuntru cinci boabe de ghimbir, iar pe margini două boabe de nucșoară și o grămadă de scorțișoară, puțin mac și câteva cuișoare... și trebuie să o preparați la Miclemas și să nu fie beată în Postul Mare".

Wellcome Mead prezintă 105 rețete istorice de mied și variantele acestora (29 de rețete suplimentare). Fiecare dintre rețete a fost extrasă din registre de chitanțe englezești din secolul al XVII-lea și începutul secolului al XVIII-lea, deținute de Biblioteca Wellcome din Londra. Deși rețetele provin dintr-o epocă și o geografie specifice, ele prezintă amploarea și complexitatea rețetelor istorice de mied.

După o scurtă discuție a documentelor sursă, Wellcome Mead se concentrează pe înțelegerea rețetelor originale în contextul lumii lor istorice și pe dezvoltarea unor interpretări moderne utilizabile ale acestora. Echipamentul și metodele utilizate pentru producerea rețetelor originale sunt detaliate și discutate, precum și fiecare dintre cele peste 100 de ingrediente diferite. Modificările aduse rețetelor de hidromel de-a lungul timpului sunt abordate cu referire la factorii istorici care au determinat aceste schimbări.

Stilurile de hidromel reprezentate includ hidromelul simplu, metheglins (condimente, ierburi și flori), hidromel cu fructe (melomels), hidromel cu citrice și braggots. Sunt prezentate mai multe opțiuni pentru a transpune rețetele în uzul modern și sunt oferite interpretări specifice ale rețetelor pentru fiecare dintre rețetele istorice. Interpretările rețetelor sunt potrivite atât pentru cei interesați să folosească istoria ca sursă de inspirație pentru eforturi mai moderne, cât și pentru cei axați pe recrearea istorică. Cartea este destinată meatorilor familiarizați cu fabricarea de bază a hidromelului.

PARTEA I: Fabricarea istorică a hidromelului.

Introducere.

Rețete în context.

Rețete vechi în fabricarea modernă a hidromelului.

Ingrediente.

Rețete selectate.

PARTEA II: Rețete.

Hidromel simplu.

Hidromel cu adaos de zahăr.

Hidromeluri Cirtus.

Mieuri cu flori.

Mieuri condimentate.

Mieduri fără condimente (ierburi).

Arome multiple.

Mieduri complexe.

Braggots.

Mieduri diverse.