Alchimia Koji: Redescoperirea magiei fermentației pe bază de mucegai (sos de soia, miso, sake, mirin, amazake, mezeluri)

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Koji Alchemy: Redescoperirea magiei fermentației pe bază de mucegai” este lăudată pentru explorarea cuprinzătoare a koji și a aplicațiilor sale în gătit și fermentare. Cartea este descrisă ca fiind educativă, inspirațională și o resursă valoroasă atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați. Deși unii cititori au considerat-o mai puțin axată pe rețete decât se anticipase, ei au apreciat profunzimea cunoștințelor și stilul de scriere clar și încurajator.

⬤ Explorare bine scrisă și detaliată a koji și a fermentației
⬤ educativă și inspiratoare
⬤ instrucțiuni clare pas cu pas
⬤ încurajează experimentarea culinară
⬤ considerată o resursă valoroasă pentru bucătari și pasionați de gastronomie
⬤ prezentare de înaltă calitate.

⬤ Nu este în primul rând o carte de rețete
⬤ unii cititori se așteptau la mai multe rețete
⬤ lipsa inițială a imaginilor poate fi deranjantă pentru unii
⬤ anumite rețete pot să nu dea rezultate semnificativ diferite față de metodele tradiționale.

(pe baza a 51 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Conținutul cărții:

"Această carte este remarcabilă." - David Zilber, coautor al The Noma Guide to Fermentation

Finalistă la James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship

"Următorul pas perfect." - "Science Friday" de la NPR

Pentru spectatorii cărții "Salt Fat Acid Heat", prima carte dedicată proceselor, conceptelor și rețetelor pentru fermentarea și cultivarea alimentelor cu koji, microbul din spatele aromelor delicioase, umami ale bucătăriei japoneze

În Koji Alchemy, bucătarii Jeremy Umansky și Rich Shih - considerați în mod colectiv cei mai practici, experimentați și generoși educatori ai puterii culinare a acestui ingredient unic - oferă o privire cuprinzătoare asupra utilizării moderne a koji în întreaga lume. Utilizându-l pentru a învechi rapid mezeluri, brânzeturi și alte fermente, ei duc magia koji la nivelul următor, revoluționând crearea alimentelor fermentate și a profilurilor de aromă atât pentru bucătarii profesioniști, cât și pentru cei de acasă.

Koji Alchemy include:

⬤ O prefață semnată de autorul de best-seller Sandor Katz (Arta fermentării)

⬤ Tehnici de ultimă oră privind cultivarea și maturarea koji.

⬤ Informații despre echipamente și amenajarea bucătăriei.

⬤ Mai mult de 35 de rețete pentru sosuri, paste, fermenți și alcool, inclusiv rețete remarcabile precum Popcorn Koji, Roasted Entire Squash Miso, Korean Makgeolli, Amazake Rye Bread și multe altele.

"Koji Alchemy dă putere și deschide mult ușa către creativitate și inovație în continuare.... Abia aștept să văd și să gust următorul val de experimente koji pe care îl inspiră." --Sandor Katz

"Următorul nivel de fermentare a hranei." - The Boston Globe