Alimente: Chimia componentelor sale

Recenzii ale cititorilor

Recenzile evidențiază cartea ca fiind o resursă excelentă și informativă, lăudată în special pentru lizibilitatea și utilitatea sa în domeniul științei alimentelor. Utilizatorii o consideră utilă pentru a studia și a se ține la curent cu problemele relevante.

Bine scrisă, interesantă, informativă, ușor de citit (în special versiunea Kindle), utilă pentru revizuirea problemelor din domeniul științei alimentelor.

Nu au fost raportate potențiale dezavantaje ale cărții.

(pe baza a 7 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Food: The Chemistry of Its Components

Conținutul cărții:

Publicată pentru prima dată în 1984 și aflată acum la cea de-a șasea ediție, această carte a devenit textul clasic în domeniul chimiei alimentare în întreaga lume. Componentele principale - carbohidrații, proteinele, grăsimile, mineralele și apa - și oligoelementele - coloranții, aromele, vitaminele și conservanții, precum și toxinele alimentare, alergenii, reziduurile de pesticide și alte substanțe indezirabile sunt toate analizate în detaliu. Pe lângă faptul că a fost rescris și actualizat în detaliu, a fost inclus un nou capitol privind enzimele. În fiecare etapă este atrasă atenția asupra legăturilor dintre componentele chimice ale alimentelor și semnificația lor pentru sănătate și nutriție.

Caracteristicile includ: secțiunea "Subiecte speciale" la sfârșitul fiecărui capitol pentru cititorii specializați și studenții avansați; un index exhaustiv și formulele structurale a peste 500 de componente alimentare; liste cuprinzătoare de articole de recenzie recente, relevante și cărți recomandate pentru lectură suplimentară; referințe frecvente la probleme mai largi, de exemplu, semnificația evolutivă a intoleranței la lactoză, consumul de fasole fava în legătură cu malaria și statutul legislativ al aditivilor alimentari în întreaga lume.

Food: The Chemistry of its Components va prezenta un interes deosebit pentru studenții și profesorii de știința alimentelor, nutriție și chimie aplicată din universități, colegii și școli. Stilul său accesibil asigură faptul că va fi de neprețuit pentru oricine este interesat de problemele alimentare.