Alimente: Chimia componentelor sale

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Food: The Chemistry of Its Components

Conținutul cărții:

Încă din 1984, această carte, aflată acum la cea de-a 7-a ediție și complet actualizată, a introdus interfața crucială dintre dieta noastră și natura chimică a ceea ce mâncăm și bem. Sunt luate în considerare contribuțiile diferitelor clase de componente alimentare naturale, precum și ale aditivilor și contaminanților, la valoarea nutritivă a alimentelor. Acestea includ nutrienții necesari în cantități mari, precum carbohidrații, proteinele, grăsimile, mineralele și apa, precum și nutrienții mai puțin voluminoși, precum vitaminele, aromele, coloranții și conservanții. De asemenea, sunt luate în considerare componentele alimentare nedorite, inclusiv alergenii, reziduurile de pesticide și toxinele. Nu este descrisă doar natura componentelor alimentare, ci și modul în care acestea se comportă în timpul depozitării, prelucrării și gătitului, precum și modificările aferente ale valorii nutritive a unui aliment.

Cartea cuprinde o secțiune „Subiecte speciale” la sfârșitul fiecărui capitol pentru cititorii specializați și studenții avansați, liste cuprinzătoare de articole de recenzie actualizate și cărți recomandate pentru lectură suplimentară, un index exhaustiv și formulele structurale a peste 500 de componente alimentare. De asemenea, se face referire frecvent la probleme mai ample legate de alimentație și sănătate, de exemplu intoleranța la lactoză, acizii grași polinesaturați, evoluția grâului și a glutenului, sarea și hipertensiunea, flavonoidele din ceai și fructe și înlocuirea tot mai frecventă a coloranților alimentari artificiali cu cei naturali.

Cartea Food: The Chemistry of its Components va fi de un interes deosebit pentru studenții și profesorii de știința alimentelor, nutriție și chimie aplicată din universități, colegii și școli. Stilul său accesibil asigură faptul că va fi de neprețuit pentru oricine este interesat de problemele alimentare.

Extrase din recenziile edițiilor anterioare:

„O carte superbă pe care să o ai lângă tine atunci când îți citești ziarul zilnic.” New Scientist.

„... m-a umplut de încântare, curiozitate și uimire. Toată chimia este foarte clară și o recomand cu căldură.” The Chemical Educator.

"Aceasta este o tratare plină de viață și aprofundată a subiectului. O pot recomanda oricui este interesat de alimente, ca o referință excelentă sau doar pentru a o lua și a o răsfoi." School Science Review.

"De remarcat mai ales observațiile simple ale autorului cu privire la alimente care ne sunt familiare tuturor..." Comprehensive Reviews in Food Science and Safety.