Alimente, fermentare și microorganisme

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Food, Fermentation, and Micro-organisms

Conținutul cărții:

Fermentarea și utilizarea microorganismelor reprezintă unul dintre cele mai importante aspecte ale procesării alimentelor - o industrie care valorează miliarde de dolari americani la nivel mondial.

Parte integrantă a fabricării unor produse care variază de la bere și vin la iaurt și pâine, este numitorul comun al multora dintre produsele noastre preferate de mâncat și băut. În această a doua ediție actualizată și extinsă a cărții Food, Fermentation, and Micro-organisms (Alimente, fermentație și microorganisme), sunt examinate toate aplicațiile alimentare cunoscute ale fermentației.

Începând cu știința care stă la baza fermentațiilor alimentare, autorul analizează aspectele relevante ale microbiologiei și fiziologiei microbiene, înainte de a aborda produse alimentare individuale și rolul fermentației în producerea lor, precum și posibilitățile care există pentru dezvoltarea și aplicarea viitoare a fermentației. Multe capitole, în special cele despre brânză, carne, pește, pâine și iaurt, au acum un conținut extins și ilustrații suplimentare. În plus, un capitol nou inclus se ocupă de băuturile alcoolice indigene.

Food, Fermentation, and Micro-organisms, Second Edition este un ghid cuprinzător pentru toți cercetătorii din domeniul alimentar, tehnologii și microbiologii care lucrează în prezent în industria alimentară și în mediul academic. Cartea va fi o completare importantă a bibliotecilor din companiile alimentare, din unitățile de cercetare și din universitățile în care se studiază și se predă studii alimentare, știința alimentară, tehnologia alimentară și microbiologia.