Alimente fermentate: Istoria și știința unei minuni microbiologice

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o explorare captivantă a istoriei și științei fermentării, ceea ce o face excelentă pentru cei interesați de subiect. Cu toate acestea, cititorii ar trebui să fie conștienți de faptul că nu oferă îndrumări practice sau rețete.

Povestire captivantă, informativă despre istorie și știință, recomandată pentru cei interesați de alimentele fermentate.

Nu este un ghid practic how-to, îi lipsesc rețetele și formulele pentru fermentare.

(pe baza a 3 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder

Conținutul cărții:

Fermented Foods prezintă istoria și știința din spatele unora dintre cele mai durabile alimente și băuturi din lume.

Începe cu vinul, berea și alte preparate amețitoare, înainte de a explora istoria fascinantă și adesea capricioasă a pâinii, a produselor lactate, a legumelor și a cărnii fermentate și de a specula asupra viitorului posibil al alimentelor fermentate. Pe parcurs, aflăm despre originile fabuloase ale brânzei Roquefort, despre eforturile științifice de a fabrica o bere mai bună, despre teoria biologică controversată de atunci care a salvat vinul francez și multe altele.

Christine Baumgarthuber face, de asemenea, câteva ocolișuri în fermenți mai puțin cunoscuți - berile africane, formidabilele mezeluri de la latitudini subarctice și fermenții picanți, uneori mortali, din Asia de Sud-Est. Oricine este în căutarea unui studiu accesibil, amuzant, dar cuprinzător al alimentelor fermentate din lume nu trebuie să caute mai departe de această lucrare necesară și oportună.