Alimente fermentate: Un ghid practic

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru conținutul său aprofundat, bine documentat și claritatea instrucțiunilor, ceea ce o face potrivită atât pentru începători, cât și pentru fermentatorii experimentați. Cititorii apreciază echilibrul dintre informațiile științifice și rețetele practice, făcând fermentarea accesibilă și plăcută.

⬤ Instrucțiuni și informații excelente
⬤ potrivit pentru toate nivelurile de experiență
⬤ combină explicațiile științifice cu rețetele practice
⬤ conține o varietate de metode de fermentare
⬤ ghid clar și cuprinzător
⬤ bine structurat și frumos scris.

Nu sunt menționate dezavantaje semnificative; feedback-ul din recenzii este covârșitor de pozitiv.

(pe baza a 7 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Fermented Foods: A Practical Guide

Conținutul cărții:

Practica milenară a fermentării alimentelor se bucură de o renaștere bine meritată.

Pe măsură ce cunoștințele despre importanța microbiotei noastre intestinale au crescut, au crescut și dovezile conform cărora alimentele fermentate pot contribui la menținerea sănătății tractului gastrointestinal, la stimularea sistemului imunitar și chiar la îmbunătățirea dispoziției. Acest lucru se datorează atât microbilor probiotici pe care îi conțin, cât și valorii nutriționale sporite a alimentelor fermentate în sine.

În acest ghid cuprinzător, Caroline Gilmartin, specialist în fermentare, aprofundează procesele și mecanismele implicate atât în fermentarea sălbatică, cât și în cea de cultură, examinând microbii implicați, parametrii pentru o fermentare optimă și ce se întâmplă dacă îi modificați. Printre subiectele abordate se numără importanța microbiotei; sănătatea intestinelor; kefirul de lapte și de apă; iaurtul; kombucha; fermentarea legumelor; rețete apetisante; combinații de arome sugerate; și, în final, măsuri de siguranță și depanare.