Alimente funcționale și nutraceutice: Componente bioactive, formulări și inovații

Titlul original:

Functional Foods and Nutraceuticals: Bioactive Components, Formulations and Innovations

Conținutul cărții:

Prefață.

Prefață.

Partea I: Introducere în alimentele funcționale și nutraceutice.

Capitolul 1: Alimente funcționale și beneficii pentru sănătate.

Capitolul 2: Biodisponibilitatea nutrienților și măsurile de siguranță.

Partea II: Componente ale alimentelor funcționale.

Capitolul 3: Polifenoli și carotenoizi ca bioactivi funcționali.

Capitolul 4: Carbohidrați bioactivi și surse.

Capitolul 5: Peptide bioactive și surse.

Capitolul 6: Grăsimile și uleiurile ca surse de molecule bioactive.

Capitolul 7: Fortificarea cu micronutrienți: Vitamine și minerale.

Capitolul 8: Utilitatea prebioticelor, probioticelor și sinbioticelor în îmbunătățirea stării de sănătate.

Capitolul 9: Cerealele și boabele ca alimente funcționale în sistemul de medicină Unani.

Capitolul 10: Soia și alte produse proteice vegetale.

Capitolul 11: Mierea.

Capitolul 12: Ciuperci.

Capitolul 13: Băuturi: Cacao și alte produse pe bază de cofeină.

Capitolul 14: Lapte și produse lactate.

Capitolul 15: Fructe și legume.

Capitolul 16: Pește și produse din pește.

Capitolul 17: Alimente medicale și formule pentru sugari.

Partea III: Preocupări legate de siguranță și calea de urmat.

Capitolul 18: Stabilitatea produselor nutraceutice, adulterarea și calea de urmat.

Capitolul 19: Bune practici de fabricație și probleme de siguranță în industria alimentelor funcționale.

Capitolul 20: Preocupări legate de conservarea alimentelor.