Alimente învelite și umplute

Titlul original:

Wrapped and Stuffed Foods

Conținutul cărții:

La cel de-al treizeci și unulea Simpozion Oxford privind alimentația și bucătăria s-au discutat alimentele învelite și umplute din toate perspectivele geografice posibile.

Acestea pot include cârnați, pe de o parte, sau ravioli umpluți, pe de altă parte. De asemenea, poate merge până la plăcinte și rulouri cu cârnați.

Din punct de vedere geografic, simpozionistii au fost dispuși să analizeze culturi atât de diferite precum Turcia, Statele Unite, Anglia secolului al XVII-lea, Coreea și Italia. Există, de asemenea, o discuție pan-culturală a umplerii și ambalării alimentelor în gastronomia avangardistă sau moleculară. Printre colaboratori se numără expertul chinez Fuschia Dunlop, scriitoarea greacă de gastronomie Aglaia Kremezi, celebra scriitoare de gastronomie și istoric cultural din America Laura Shapiro, istoricul gastronomic australian Barbara Santich, comentatoarea și istoricul israelian Susan Weingarten și antropologul englez David C.

Sutton. Titlurile unora dintre lucrări includ: The Pillsbury Bake-Off: Stuffed and Wrapped in 1950s and 1960s America; Chicken Kiev: Material, Social and Discursive Wrappings; Samuel Pepys's Venison Pasties; Barbarian heads and Turkish dumplings: the Chinese word mantou; A Knish Is Just a Knish-or Is It? The Evolution of a Street Food to Haute Nosh și Before Dolma: O taxonomie a umpluturii arabe medievale.