Alinea

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Alinea” de Grant Achatz este foarte apreciată pentru fotografiile sale uimitoare și rețetele detaliate, ceea ce o face un obiect râvnit de bucătarii profesioniști și de pasionații de gastronomie. În timp ce mulți îi admiră calitatea artistică și conceptele culinare inovatoare, mai mulți recenzenți observă că această carte nu este potrivită pentru începători din cauza complexității rețetelor și a echipamentului specializat necesar. Cartea servește atât ca o piesă de cafea, cât și ca o sursă de inspirație pentru tehnici avansate de gătit.

⬤ Fotografii uimitoare
⬤ rețete detaliate și inovatoare
⬤ servește ca sursă de inspirație
⬤ legare de înaltă calitate
⬤ excelentă pentru bucătari profesioniști și gurmanzi serioși
⬤ design frumos
⬤ surprinde esența restaurantului Alinea.

⬤ Nu este potrivit pentru începători
⬤ necesită echipamente scumpe și specializate
⬤ unele rețete pot fi nepractice pentru bucătarii casnici
⬤ procurarea ingredientelor poate fi dificilă
⬤ aspectul rețetelor poate fi confuz.

(pe baza a 221 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Cartea de bucate de debut a restaurantului pe care revista Gourmet l-a numit cel mai bun din țară.

Pionier al bucătăriei americane, chef Grant Achatz reprezintă tot ce este mai bun din mișcarea gastronomiei moleculare - fundamente strălucite și gust rafinat combinate cu o abordare inovatoare a noilor tehnici și echipamente. ALINEA prezintă bucătăria lui Achatz cu peste 100 de feluri de mâncare (totalizând 600 de rețete) și 600 de fotografii prezentate într-un volum de lux. Cartea este încadrată de trei articole de fond: Michael Ruhlman analizează rolul restaurantului Alinea pe scena gastronomică mondială, Jeffrey Steingarten își prezintă punctul de vedere distinctiv asupra mesei la restaurant, iar Mark McClusky explorează rolul tehnologiei în bucătăria Alinea. Cumpărătorii cărții vor primi acces la un site web cu demonstrații video, interviuri și un forum online care le permite cititorilor să interacționeze cu Achatz și echipa sa.

"Achatz este ceva nou în peisajul culinar național: un bucătar la fel de ambițios ca Thomas Keller, care vrea să se facă remarcat nu prin perfecțiune, ci prin inovație constantă... Apropie-te suficient de mult încât să te așezi și să te lași tachinat, provocat și alintat de versiunea lui Achatz a acestui tip de gătit și poți avea parte de una dintre cele mai plăcute aventuri culinare din viața ta." --Corby Kummer, senior editor al Atlantic Monthly.

"Cineva nou a intrat în arenă. Numele lui este Grant Achatz și redefinește din nou restaurantul american pentru o generație complet nouă... Alinea este în mișcare perpetuă.

După ce ai mâncat aici o dată, abia aștepți să te întorci, să vezi cu ce va veni Achatz în continuare." --GourmetRecenzii și premiiJames Beard Foundation Cookbook Award Finalist: Gătitul dintr-un punct de vedere profesional Categoria James Beard Foundation Outstanding Chef Award "Chiar dacă bucătăria dvs. nu este dotată cu un pistol termic, un termocirculator sau un refractometru de vopsit și sunteți doar vag conștient că bucătarii folosesc sifoane și spume în bucătăria contemporană, vă puteți bucura de această carte de bucate îndrăzneață a lui Grant Achatz de la restaurantul Alinea din Chicago.... În timp ce rețetele pot deveni cu greu parte din bucătăria dvs. de zi cu zi, această carte este mult prea interesantă pentru a fi lăsată pe măsuța de cafea. Pe măsură ce citiți, apare o întrebare: Este mâncarea de la Alinea artă? .. Merg puțin mai departe, descriindu-l pe Achatz cu un cuvânt pe care probabil nu l-ar folosi niciodată pentru a se descrie pe sine: avangardă, așa cum a definit mișcările artistice la începutul secolului trecut - încercări planificate, conștiente de sine și structurate de a provoca și de a zdruncina status quo-ul. La fel ca în cazul acelor artiști, rezultatele nu sunt neapărat la fel de interesante ca intențiile și conceptele din spatele lor. În acest sens, acest volum constituie un manifest în toată regula, deși nu amenințător."--Art of Eating.