Analiza alimentelor (Știința esențială a alimentelor)

Titlul original:

Food Analysis (Essential Food Science)

Conținutul cărții:

Analiza alimentelor este o disciplină care se ocupă cu dezvoltarea, aplicarea și studiul procedurilor analitice pentru determinarea proprietăților alimentelor în ceea ce privește compoziția, structura, proprietățile fizico-chimice și atributele senzoriale. Structura alimentelor poate fi analizată la nivel molecular, fizic și chimic.

Analiza proprietăților fizico-chimice ale alimentelor implică examinarea proprietăților reologice, a proprietăților optice, a stabilității și a aromei alimentelor. Analiza atributelor senzoriale ale alimentelor ajută la determinarea calității și a dorinței acestora. Există o serie de metode utilizate în analiza alimentelor, inclusiv spectroscopia prin rezonanță magnetică (RMN), cromatografia de gaze (GC), spectroscopia de absorbție atomică (AAS) și cromatografia lichidă de înaltă performanță (HPLC).

Tehnica reacției în lanț a polimerazei (PCR) este, de asemenea, utilizată pentru analiza alimentelor. Testarea PCR analizează secvențe specifice de ADN și este utilizată în principal pentru identificarea speciilor animale din produsele din carne.

De asemenea, este utilizată pentru detectarea agenților patogeni dăunători și a altor microorganisme. Această carte urmărește cele mai recente progrese și tendințe legate de analiza alimentelor.

Este o sursă inestimabilă de referință pentru studenții universitari și profesioniștii asociați cu analiza alimentelor.