Principii și tehnici de analiză a alimentelor

Titlul original:

Principles and Techniques of Food Analysis

Conținutul cărții:

Analiza produselor alimentare este o disciplină care se ocupă cu dezvoltarea, aplicarea și studiul procedurilor analitice pentru caracterizarea proprietăților și constituenților produselor alimentare.

Scopul acesteia este de a furniza informații despre diferite proprietăți ale alimentelor, cum ar fi compoziția, structura, proprietățile fizico-chimice și atributele senzoriale. Mai multe tehnici sunt utilizate pentru a efectua analiza alimentelor.

Spectrometria de masă (SM) este una dintre cele mai importante tehnici de analiză a alimentelor utilizate pe scară largă pentru studiul diferitelor calități ale alimentelor, cum ar fi compușii activi nutraceutici, valoarea nutritivă și micronutrienții. Testul imunoenzimatic (ELISA) este o altă procedură analitică frecvent utilizată pentru detectarea proteinelor alergene ascunse în produsele alimentare, cum ar fi hormonii, anticorpii și peptidele. Testarea cu dispozitiv cu flux lateral (LFD) este o tehnică de testare imunologică utilizată pentru detectarea glutenului în produse, cu o reacție antigen-anticorp utilizată pentru identificarea proteinei.

Această carte oferă o perspectivă cuprinzătoare asupra conceptelor și tehnicilor de bază ale analizei alimentelor. Cu analizele și datele sale detaliate, se va dovedi extrem de benefică pentru profesioniștii și studenții implicați în analiza alimentelor la diferite niveluri.