Analiza senzorială pentru dezvoltarea produselor din carne: Aspecte metodologice și aplicații practice

Titlul original:

Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications

Conținutul cărții:

Analiza senzorială pentru dezvoltarea produselor din carne: Aspecte metodologice și aplicații practice evidențiază aplicarea analizei senzoriale în dezvoltarea produselor din carne.

Ea prezintă contextul și aspectele istorice ale evaluării senzoriale privind caracterizarea și dezvoltarea produselor din carne. Împărțită în două secțiuni, cartea abordează concepte fundamentale, abordări metodologice, analize statistice, metode inovatoare și prezintă studii de caz care utilizează aceste abordări.

Capitolele includ definiții, aplicații, recenzii ale literaturii de specialitate, evoluții recente, metode și glosare la sfârșit de capitol. Cercetătorii din domeniul analizei senzoriale și al procesării cărnii, precum și dezvoltatorii de noi produse, vor beneficia de această resursă cuprinzătoare privind subiectele abordate.