Apa: Un ghid cuprinzător pentru producătorii de bere

Recenzii ale cititorilor

Cartea privind chimia și tratarea apei pentru producătorii de bere oferă informații ample pentru îmbunătățirea proceselor de fabricare a berii. Este deosebit de benefică pentru berarii cu experiență, deși conține materiale tehnice complexe care pot copleși începătorii. Deși acoperă calculele esențiale și ajustările chimice esențiale pentru fabricarea berii, unii cititori consideră că îi lipsesc aplicațiile practice concise și că sunt necesare cunoștințe fundamentale de chimie pentru o înțelegere completă.

⬤ Acoperire cuprinzătoare a chimiei apei relevante pentru fabricarea berii.
⬤ Oferă îndrumări detaliate privind calculele și ajustările pentru calitatea apei.
⬤ Include ghiduri de depanare pentru echilibrarea chimiei apei.
⬤ Oferă o sinteză a cercetărilor recente și a opiniilor unor berari reputați.
⬤ Poate îmbunătăți calitatea fabricării berii acasă și a celei profesionale deopotrivă.

⬤ Excesiv de tehnică pentru unii cititori, în special pentru începători.
⬤ Lipsesc aplicațiile practice concise și instrucțiunile directe.
⬤ Unele secțiuni sunt dense și pot fi copleșitoare.
⬤ Presupune un anumit nivel de cunoștințe de chimie, ceea ce poate descuraja berarii mai puțin experimentați.
⬤ Unele critici menționează publicații anterioare nerecunoscute pe această temă.

(pe baza a 203 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Water: A Comprehensive Guide for Brewers

Conținutul cărții:

Apa este, fără îndoială, cel mai important și mai puțin înțeles dintre elementele de bază ale fabricării berii. Pentru mulți berari obișnuiți să aleagă dintr-o selecție largă de hamei și cereale, apa pare a fi un ingredient pentru care nu au de ales decât să accepte ceea ce le iese de la robinet.

Dar, de fapt, berarii au multe posibilități de a-și modifica sursa de apă sau de a obține apă fără minerale și de a-și crea propria apă de bere de la zero. Multe dintre informațiile relevante pot fi găsite în texte de chimie fizică și anorganică sau de tratare și analiză a apei, însă aceste resurse se adresează rareori, dacă nu chiar niciodată, berarilor. Apa: A Comprehensive Guide for Brewers înlătură misterul rolului apei în procesul de fabricare a berii.

Această carte nu se referă doar la fabricarea băuturilor alcoolice.

Fie într-o fabrică de bere sau acasă, apa este necesară pentru fiecare parte a procesului de fabricare a berii: răcirea, diluarea, curățarea, funcționarea cazanelor, tratarea apelor reziduale și chiar împingerea fizică a mustului sau a berii dintr-un loc în altul. Autorii conduc cititorul de la o prezentare generală a ciclului apei și a surselor de apă, la ajustarea apei pentru diferite stiluri de bere și procese de fabricare a berii, la tratarea apelor reziduale.

Cartea acoperă precipitațiile, apele subterane și apele de suprafață și explică modul în care apa municipală este tratată pentru a o face potabilă, dar nu întotdeauna potrivită pentru fabricarea berii. Parametrii măsurați într-un raport privind apa sunt explicați, împreună cu impactul lor asupra maceratului și a berii finale. Înțelegerea concentrațiilor ionice, a durității temporare și permanente și a pH-ului.

Conceptul de alcalinitate reziduală este abordat în detaliu și sunt explorate cauzele alcalinității în apă, împreună cu tehnici de control al alcalinității. În cele din urmă, alcalinitatea reziduală este principalul factor care influențează pH-ul maceratului, iar această carte abordează modul de predicție și de direcționare a unui pH specific al maceratului - o abilitate esențială pentru orice berar care dorește să își ridice berea la nivelul următor. Dar mineralele din apa de bere determină, de asemenea, atributele specifice ale aromei.

Sunt discutate speciile ionice importante pentru bere și sunt explicate concepte precum raportul sulfat/clorură. Exemplele ilustrează modul în care vă puteți adapta apa de fabricare a berii pentru a se potrivi oricărui stil de bere.

Pentru a completa subiectul, autorii se concentrează pe operațiunile fabricii de bere legate de tratarea apei sursă, cum ar fi eliminarea particulelor, a solidelor dizolvate, a contaminanților gazoși și lichizi, a contaminanților organici, a clorului și cloraminei și a oxigenului dizolvat. Această secțiune analizează avantajele și dezavantajele diferitelor tehnologii, inclusiv tehnologiile cu membrană, cum ar fi filtrarea, sistemele de schimb de ioni și osmoza inversă.