Aplicații practice ale chimiei fizice în știința și tehnologia alimentelor

Titlul original:

Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology

Conținutul cărții:

Aplicații practice ale chimiei fizice în știința și tehnologia alimentară oferă informații complete, cercetări originale și rapoarte privind progresele științifice în domeniul aplicațiilor practice ale chimiei fizice în știința și tehnologia alimentară, punând un accent deosebit pe încorporarea obiectivelor de dezvoltare durabilă.

Această carte demonstrează potențialul și evoluțiile actuale în proiectarea și dezvoltarea strategiilor și instrumentelor de chimie fizică pentru știința și tehnologia alimentară. Capitolele acoperă numeroase subiecte din acest domeniu, inclusiv proprietățile și analiza nutrițională și farmaceutică, tehnicile electroanalitice și electrochimice, valorificarea reziduurilor alimentare, bioactivi și bioactivități, extracția separatoare, microîncapsularea, nanoemulsiile și multe altele.

Mai multe capitole abordează modul în care industria alimentară generează o cantitate mare de deșeuri agroindustriale care afectează grav mediul înconjurător și prezintă strategii de atenuare și tehnologii de utilizare a acestor deșeuri agroindustriale pentru a produce compuși bioactivi care pot adăuga valoare produselor alimentare. Anumite specii de fructe și legume sunt discutate ca o nouă sursă potențială pentru utilizarea lor ca materii prime în industria farmaceutică, cosmetică și alimentară.