Art & Science of Foodpairing - 10.000 de potriviri de arome care vor transforma modul în care mâncați

Recenzii ale cititorilor

Cartea este bine primită pentru perspectivele sale privind asocierea alimentelor și combinațiile de arome, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru bucătarii și pasionații de mâncare care caută mai degrabă inspirație decât rețete. Cu toate acestea, unii recenzenți și-au exprimat nemulțumirea cu privire la natura tehnică a conținutului și la problemele legate de starea fizică în care ajunge cartea.

⬤ Oferă o perspectivă științifică asupra combinațiilor de arome
⬤ design plăcut din punct de vedere vizual
⬤ utilă pentru inspirația privind asocierea alimentelor
⬤ bine organizată și ușor de navigat
⬤ apreciată de profesioniștii din domeniul alimentar
⬤ resursă excelentă pentru înțelegerea aromelor și a combinațiilor moleculare.

⬤ Nu este o carte de rețete, ceea ce îi poate dezamăgi pe cei care caută îndrumări pas cu pas pentru gătit
⬤ unele recenzii au menționat că conținutul poate fi prea tehnic
⬤ probleme cu livrarea care au dus la deteriorarea cărților
⬤ dimensiunea foarte mică a fontului face lectura dificilă pentru unii.

(pe baza a 26 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Art & Science of Foodpairing - 10,000 flavour matches that will transform the way you eat

Conținutul cărții:

„Construim instrumente pentru a crea fericire culinară” - Foodpairing.com «Există o lume de combinații de arome interesante, iar atunci când acestea funcționează este incredibil de interesant» - Heston BlumenthalFoodpairing este o metodă de identificare a alimentelor care merg bine împreună, bazată pe cercetări științifice revoluționare care combină neurogastronomia (modul în care creierul percepe aroma) cu analiza profilurilor aromatice derivate din componentele chimice ale alimentelor.

Această nouă carte revoluționară explică de ce combinațiile de alimente pe care le cunoaștem și le iubim merg atât de bine împreună (căpșuni + ciocolată, de exemplu) și deschide o lume cu totul nouă de asocieri delicioase (căpșuni + parmezan, de exemplu) care vor transforma modul în care mâncăm. Cu de zece ori mai multe asocieri decât orice altă carte despre arome, plus știința din spatele aromelor explicată, Foodpairing va deveni referința de referință pentru arome și un clasic instantaneu pentru toți cei interesați de modul de a mânca Gutsche și Gaston Acurio - Astrid y Gaston - PeruAndoni Luiz Aduriz - Mugaritz - SpaniaHeston Blumenthal - The Fat Duck - UKTony Conigliaro - DrinksFactory - UKSang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps - BelgiaJason Howard - #50YearsBim - UK/CaraibeMingoo Kang - Mingles - CoreeaJane Lopes & Ben Shewry - Attica - AustraliaVirgilio Martinez - Central - PeruDominique Persoone - The Chocolate Line - BelgiaKarlos Ponte - Taller - Venezuela/DanemarcaJoan Roce - El Celler de Can Roca - SpaniaDan Barber - Blue Hill at Stone Barns - SUAKobus van der Merwe - Wolfgat - Africa de SudDarren Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - MelbourneAlex Atala - D.

O. M - BraziliaMara Jos San Romn - Monastrell - SpaniaKeiko Nagae - Arme conseil en patisserie - Paris