Arta și știința asocierii alimentelor: 10.000 de potriviri de arome care vor transforma felul în care mâncați

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o resursă bine primită pentru înțelegerea asocierilor de alimente și a științei din spatele aromelor, destinată în principal bucătarilor și bucătarilor avansați. În timp ce mulți utilizatori laudă profunzimea informațiilor și prezentarea sa frumoasă, alții consideră că este prea complexă și nu este ușor de utilizat pentru bucătarii începători. Cartea conține un glosar și tabele de asociere care ajută la elaborarea rețetelor, dar poate fi, de asemenea, confuză din cauza structurii sale organizatorice.

⬤ Ideală pentru bucătari
⬤ oferă informații detaliate despre combinațiile de arome
⬤ include un glosar și tabele de asociere
⬤ atractivă din punct de vedere vizual ca o carte de cafea
⬤ mulți utilizatori au considerat-o utilă pentru a învăța despre știința din spatele aromelor
⬤ foarte recomandată pentru profesioniști.

⬤ Excesiv de complexă pentru începători
⬤ unii consideră că navigarea este dificilă
⬤ domeniul de aplicare este limitat și poate să nu includă ingrediente bine cunoscute
⬤ structura organizatorică este confuză, ducând la frustrare
⬤ unii utilizatori au considerat că nu este practică pentru gătitul de zi cu zi.

(pe baza a 27 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Art and Science of Foodpairing: 10,000 Flavour Matches That Will Transform the Way You Eat

Conținutul cărții:

10.000 de potriviri de arome care vor transforma felul în care mănânci.

Ce este foodpairing? Nu este vorba despre asocierea familiară și banală dintre vin și mâncare sau chiar dintre mâncare și mâncare, dar cu siguranță este vorba despre crearea celor mai delicioase rezultate culinare posibile.

Atunci când oamenii gustă un aliment, ei procesează gustul acestuia în proporție de 80 % prin nas - prin intermediul moleculelor aromatice ale alimentului - și doar 20 % pe limbă. Prin urmare, putem concluziona că cunoașterea proprietăților moleculare aromatice ale unui aliment este esențială pentru asocierea cu succes a alimentelor în vederea obținerii gustului suprem.

De mult timp, asociem moleculele aromatice fără să știm, din instinct, istorie culturală, tradiție și simplă presupunere. Multe dintre acestea sunt de rutină și au sens, dar altele sunt contraintuitive, cum ar fi oțetul balsamic pe căpșuni. Ne plac pentru că sunt delicioase. Ceea ce nu știam este că ele funcționează pentru că au molecule aromatice comune. Cu ajutorul acestor noi cunoștințe, am descoperit asocieri nemaiauzite, cum ar fi ciocolata cu conopida și kiwi cu stridia. Așadar, cum folosim această nouă știință? Noi, acasă, nu avem tehnologia necesară pentru a izola moleculele sau pentru a stoca rezultatele într-o bază de date.

Aici intervine The Art and Science of Foodpairing(R). De la oamenii de știință și bucătarii care au descoperit această nouă știință culinară și de la compania care a creat și întreține uriașa bază de date, iată o referință fabuloasă pentru 10.000 de asocieri de mâncăruri, de utilizat atât în bucătăriile profesionale, cât și acasă. Foodpairing(R) s-a dovedit a fi revoluționară: Atunci când baza de date Foodpairing(R) a fost lansată, comunitatea bucătarilor și a restaurantelor a venit ca o furtună, cu 100 000 de vizite pe site în prima zi. În prezent, peste 200.000 de bucătari și restaurante din 140 de țări accesează în mod regulat baza de date atunci când își elaborează meniurile.

The Art and Science of Foodpairing(R) oferă 10 000 de potriviri de arome prezentate în roți ale gustului și chei de culoare. Când bucătarii merg la un ingredient, vor găsi 10 asocieri alimentare și o roată de culori care dezvăluie rezultatele gustului. De exemplu, sfecla fiartă va avea un gust mai puțin asemănător cu pământul în care a crescut și mai mult cu brânza dacă este combinată cu cafea, iar conopida presărată cu cacao ar putea transforma cel mai mofturos copil într-un împătimit al legumelor.

Foodpairing(R) are potențialul de a transforma alegerile noastre alimentare cu rezultate care includ o sănătate bună, precum și puterea de a atenua plictiseala. Aceeași cină, aceleași alimente de bază. Ne plictisim, copiii noștri se plictisesc. Foodpairing(R), chiar și fără a adăuga nimic nou în cămară, poate atenua această problemă.

Începând cu o introducere detaliată și povestea Foodpairing(R), cartea conține:

⬤ Foodpairing(R) - Ce este, cum funcționează, metodologia; baza de date; cum să creezi o rețetă echilibrată.

⬤ Dilema omnivorului - Inclusiv conflictul dintre jocul sigur și plictiseală și căutarea varietății și a noutății; asocierea învățată a alimentelor; gusturile dobândite.

⬤ Aroma - Inclusiv importanța aromei pentru experiența noastră gustativă; modul în care schimbăm aromele prin gătit; modul în care ingredientele creează rezultate diferite sau similare; construirea bibliotecii de arome.

⬤ Miros - Inclusiv modul în care oamenii miros și percep aromele; de ce mirosul este esențial pentru experiența culinară.

⬤ Repertoriul Foodpairing(R) - 10 combinații pentru fiecare aliment, 10 pentru fiecare metodă de gătit, 10.000 de combinații în total.

Cartea cuprinde, de asemenea, caracteristici cheie ale alimentelor, profiluri aromatice, mâncăruri clasice, combinații contemporane, explicații științifice, caracteristici speciale și contribuții din partea unora dintre cei mai mari bucătari din lume pentru cele mai importante 150 de ingrediente și multe altele.

The Art and Science of Foodpairing(R) este destinată să devină referința esențială pentru crearea de mese delicioase, interesante și perfect echilibrate.