Arta Restauratorului

Recenzii ale cititorilor

Cartea „The Art of the Restaurateur” de Nick Lander primește recenzii mixte, fiind lăudată în principal pentru conținutul său perspicace și educativ privind industria restaurantelor, deși se confruntă cu critici pentru aspectul său și pentru unele conținuturi percepute ca neinteresante.

Multe recenzii evidențiază viziunea cuprinzătoare a cărții asupra afacerii cu restaurante, ceea ce o face valoroasă pentru restauratorii aspiranți și profesioniștii din domeniul culinar. Cartea este informativă, frumos scrisă și oferă perspective unice asupra realităților gestionării unui restaurant. Cititorii apreciază valoarea educațională și inspirația pe care le oferă, cu anecdote captivante de la restauratori de succes.

Unii recenzenți critică cartea pentru un aspect de imprimare confuz, care o face dificil de citit. Alții consideră unele părți ale conținutului neinteresante, în special anecdotele care pot părea irelevante sau prea concentrate pe nume și detalii istorice. Câțiva cititori menționează, de asemenea, că se simte un ritm lent și îi lipsesc sfaturile practice pentru cei care se gândesc serios să intre în afacerea restaurantelor.

(pe baza a 35 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Art of the Restaurateur

Conținutul cărții:

Până acum 30 de ani, restauratorii erau considerați cele mai importante figuri în succesul oricărui restaurant, iar bucătarii erau consemnați în bucătărie.

Acest proces a început să se schimbe odată cu ascensiunea bucătarului-patron Paul Bocuse, la sfârșitul anilor 1970, și a continuat odată cu ascensiunea bucătarilor celebri. Restauratorii sunt extrem de importanți, dar despre ei se scrie rar și sunt subapreciați în mod semnificativ.

Profesia, pe lângă aspectele sale comerciale și sociale, are o atracție umană fundamentală: restauratorii își trag numele și profesia din verbul francez restaurer, atunci când rolul lor era de a restabili sănătatea călătorilor loviți de gropile de pe drumurile franceze la începutul secolului al XIX-lea. Rolul s-a schimbat mult de atunci și continuă să evolueze în moduri fascinante.".