În meniu: Cea mai preferată bucată de hârtie din lume: The World's Favourite Piece of Paper

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o perspectivă fascinantă asupra istoriei mâncării și a bucătarilor, prezentând o colecție unică de meniuri și poveștile din spatele lor. Este foarte recomandată pentru cei din industria culinară sau pentru pasionații de mâncare.

Lectură strălucită cu perspective istorice fascinante, foarte amuzantă și bine informată, colecție unică de meniuri, foarte recomandată pentru profesioniștii din industrie și pentru iubitorii de mâncare.

Unii cititori au găsit-o mai puțin captivantă decât se așteptau.

(pe baza a 7 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

On the Menu: The World's Favourite Piece of Paper

Conținutul cărții:

În volumul de însoțire neapărat așteptat al primei sale cărți, The Art of the Restauranteur, criticul de restaurante Nicholas Lander se bucură de istoria, designul și evoluția bucății de hârtie preferate în lume: meniul.

On the Menu este o colecție uimitoare de meniuri, de la cele aflate în avangarda inovației culinare contemporane, precum El Bulli și Noma, până la cele care sunt relicve din alte vremuri: un meniu din anii 1970 de la L'Escargot, pe vremea când toate felurile principale costau mai puțin de o liră; ultimul meniu de la The French House Dining Room înainte ca Fergus Henderson să plece la St John; un festin de Crăciun cu animale de la grădina zoologică servit în timpul asediului Parisului din 1870; și trei dintre meniurile originale ale restaurantelor din lume - care acum atârnă cu mândrie în Le Gavroche din Londra. De-a lungul lucrării, Lander examinează principiile de proiectare și de prezentare a meniurilor; diferitele reguli care guvernează meniurile separate pentru micul dejun, ceaiul de după-amiază și desert; evoluția listelor de vinuri și cocktailuri; și modul în care meniurile pot acționa ca documente ale trecutului.

El ne poartă în culisele Babbo, faimosul restaurant newyorkez al lui Mario Batali, în timp ce personalul este informat cu privire la meniul serii, și ne dezvăluie informații din interviurile cu Michael Anthony, Heston Blumenthal, Massimo Bottura, Ren Redzepi, Ruth Rogers și mulți alții dintre cei mai renumiți bucătari contemporani ai timpurilor noastre, care explică modul în care decid ce să servească și ce îi inspiră în crearea și proiectarea meniurilor lor. Acestea sunt cu adevărat pagini pe care trebuie să salivezi.