Biblia substituțiilor alimentare: 8 000 de substituții pentru ingrediente, echipamente și tehnici

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o referință cuprinzătoare pentru substituțiile alimentare, foarte apreciată atât de bucătarii amatori, cât și de cei profesioniști. Are o prezentare logică și ușor de utilizat, oferind substituiri detaliate și informații utile despre ingrediente. Conținutul său amplu o face un instrument esențial în bucătărie, deși se observă că este destul de grea și costisitoare. Unii utilizatori s-au declarat dezamăgiți de starea fizică la sosire și de absența anumitor substituții comune.

⬤ Acoperire extinsă și completă a substituirilor alimentare
⬤ organizare logică și ușor de navigat
⬤ utilă atât pentru gătitul de zi cu zi, cât și pentru nevoi dietetice speciale
⬤ oferă informații suplimentare, cum ar fi măsurători și rețete de bază
⬤ legare și ilustrații de înaltă calitate
⬤ un instrument de referință excelent pentru bucătari de toate nivelurile.

⬤ Preț relativ ridicat
⬤ carte mare și grea
⬤ unii utilizatori au primit exemplare deteriorate
⬤ lipsesc substituțiile specifice pentru ingrediente comune precum roșiile.

(pe baza a 18 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Food Substitutions Bible: 8,000 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques

Conținutul cărții:

Această ediție color, cu copertă cartonată, are un design nou, cu o prefață de J. Kenji Lpez-Alt, 8.000 de substituții, ilustrații personalizate desenate manual de Emily Isabella și 24 de rețete noi, crescând totalul la 188 de rețete.

V-ați aflat vreodată în mijlocul pregătirii unei mese doar pentru a descoperi că ați rămas fără un ingredient-cheie sau că nu dețineți o tigaie specială solicitată în rețetă? Sau poate, doriți să creați o aromă sau o textură diferită pentru o mâncare de familie încercată și adevărată, experimentând cu ceva nou și interesant.

Răspunsul la aceste dileme? Să înlocuiți. Dar internetul nu oferă întotdeauna răspunsuri fiabile sau înlocuitori exacți. Câștigătoare a unui premiu al Asociației Internaționale a Profesioniștilor Culinari (IACP), Biblia substituirilor alimentare, acum într-o a treia ediție extinsă, actualizată și revizuită, este ghidul autorizat pentru efectuarea substituirilor în bucătărie.

Într-o carte cuprinzătoare, ușor de utilizat și organizată de la A la Z, autorul de bestselleruri David Joachim a compilat opțiuni creative și clare pentru rezolvarea enigmelor culinare. Cartea oferă acum peste 8.000 de ingrediente, echipamente și tehnici alternative, plus 188 de rețete simple, acoperind substituiri de urgență, substituiri care economisesc timp, substituiri sănătoase, alternative pentru ingrediente greu de găsit, alternative vegane și kosher și idei pentru a varia aroma unui fel de mâncare în nenumărate moduri. Veți găsi, de asemenea, peste 30 de grafice de ingrediente și tabele de măsurători pentru a vă ajuta să descifrați lucruri precum selectarea ardeilor iuți proaspeți în funcție de unitatea lor de căldură Scoville, substituirea făinii în funcție de gust sau de conținutul de gluten/proteine și alegerea echivalenților de mărime a tigăii.

Nu aveți mirin? Folosiți în schimb un amestec de sherry și zahăr. Căutați o alternativă mai puțin bogată la frișcă? Laptele evaporat se bate surprinzător de bine și este un substitut cremos, mai puțin caloric, pe care îl puteți pune pe deserturile preferate. Nu vă găsiți vasul pentru fondue? Folosiți o farfurie grea de gresie așezată pe o tavă de încălzire sau pe un tampon de încălzire. David vă oferă toate informațiile de care aveți nevoie pentru a improviza cu încredere acasă sau într-o bucătărie comercială.

Această carte de referință clasică este un must-have pentru fiecare bucătărie și un cadou minunat pentru orice ocazie.