Bound to the Fire: How Virginia's Enslaved Cooks Helped Invent American Cuisine

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o explorare profundă a contribuțiilor bucătarilor înrobiți la istoria culinară americană. Cartea combină contextul istoric cu reflecții și perspective personale, punând în lumină un aspect adesea trecut cu vederea al sclaviei. Mulți cititori o consideră oportună, educativă și un plus valoros pentru înțelegerea culturii alimentare sudice.

Oportună și relevantă pentru problemele actuale, bine documentată și educativă, stil de scriere captivant, perspectivă lămuritoare asupra rolului bucătarilor înrobiți, utilizare bogată a resurselor primare, promovează autoreflecția asupra moștenirii culturale, îmbină istoria și rețetele, și tratarea pătrunzătoare a istoriei sclaviei.

Unii cititori au considerat că a fost insuficientă sau repetitivă, lipsită de profunzime în anumite domenii și și-au exprimat dorința pentru o carte mai lungă. Au fost semnalate câteva probleme logistice, cum ar fi lipsa formatului potrivit (de exemplu, Kindle).

(pe baza a 24 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Timp de decenii, imaginile zâmbitoare ale "mătușii Jemima" și ale altor bucătari negri istorici și fictivi au putut fi găsite pe diverse produse alimentare și în publicitate. Deși aceste imagini au fost dezinfectate și romanțate în cultura populară americană, ele au reprezentat poveștile nespuse ale bărbaților și femeilor înrobiți care au avut un impact semnificativ asupra tradițiilor culinare și de ospitalitate ale națiunii, chiar dacă au fost forțați să pregătească mâncare pentru opresorii lor.

Kelley Fanto Deetz se bazează pe dovezi arheologice, cărți de bucate, înregistrări ale plantațiilor și folclor pentru a prezenta un studiu nuanțat al vieții bucătarilor de pe plantații înrobiți, din perioada colonială până la emancipare și după. Ea dezvăluie modul în care acești bărbați și femei erau literalmente "legați de foc" în timp ce trăiau și lucrau în condițiile sufocante și adesea fetide ale bucătăriilor de pe plantații. Acești bucătari foarte pricepuți se bazau pe cunoștințele și ingredientele aduse cu ei din țările lor de origine africane pentru a crea mâncăruri complexe, care necesitau multă muncă.

Cu toate acestea, proprietarii lor albi primeau în mare parte meritele pentru creațiile lor. Deetz le redă acestor figuri uitate locul care li se cuvine în istoria Americii și a Sudului prin dezvăluirea poveștilor lor bogate și complicate și prin celebrarea moștenirii lor vii cu rețetele pe care le-au creat și le-au transmis generațiilor viitoare.