Breaking Breads: O nouă lume a coacerii israeliene - pâini plate, pâini umplute, Challahs, fursecuri și legendara Babka de ciocolată

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit un amestec de laude entuziaste și feedback critic. Mulți utilizatori subliniază prezentarea sa frumoasă, instrucțiunile clare și succesul rețetelor, în special pentru noii brutari. Cu toate acestea, mai multe recenzii semnalează probleme legate de acuratețea rețetelor, timpii de preparare și cerința unui echipament special, cum ar fi un mixer stand, care poate fi descurajant pentru unii.

Rețete de succes, instrucțiuni clare, fotografii frumoase, excelente pentru noii brutari, conține sfaturi și tehnici, povești expresive ale autorului, o varietate de rețete care reflectă cultura israeliană de panificație.

Instrucțiuni inexacte privind coacerea și modelarea, dependență de mixere, unele rețete necesită ingrediente prefabricate, cum ar fi patiseria cu foi, posibile erori în măsurători, mai puțin atractive pentru brutarii cu experiență, rețete care pot să nu dea rezultate bune în mod constant.

(pe baza a 111 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Breaking Breads: A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka

Conținutul cărții:

Numită una dintre cele mai bune cărți de bucate ale anului de către Food & Wine, The Boston Globe, The Los Angeles Times, The New York Times, The San Francisco Chronicle, USA Today, The Washington Post și multe altele.

Brutăria israeliană cuprinde influențe din atât de multe regiuni - Maroc, Yemen, Germania și Georgia, pentru a numi doar câteva - iar maestrul brutar Uri Scheft le îmbină perfect pe toate acestea în incredibilele sale produse de panificație de la Breads Bakery din New York City și Lehamim Bakery din Tel Aviv. Babkas umplute cu nutella, focaccia cu cartofi și shakshuka și rugelach cu ciocolată sunt scoase din cuptoare de câteva ori pe oră pentru mulțimile care așteaptă. În Breaking Breads, Scheft folosește influențele combinate ale moștenirii sale scandinave, ale formării sale în patiserie europeană și ale caselor sale din Israel și New York pentru a oferi rețete de copt dulci și sărate care acoperă preferințele europene, israeliene și din Orientul Mijlociu. Scheft aruncă o lumină nouă asupra clasicilor precum challah, babka și ciabatta - și le oferă, de asemenea, întorsăturile sale creative, arătând cum brutarii pot face același lucru acasă - și își prezintă punctul de vedere asupra pâinilor zilnice din Orientul Mijlociu precum kubaneh și jachnun. Instrucțiunile sunt detaliate, iar fotografiile explicative, astfel încât oricine să poată prepara Hamantaschen cu semințe de mac, Bourekas cu brânză și covrigi de Ierusalim, printre alte rețete ale lui Scheft. Cu câteva rețete cheie de aluat și sute de rețete cu influențe israeliene, din Orientul Mijlociu, est-europene, scandinave și mediteraneene, aceasta este cu adevărat o biblie globală a coacerii.