Bucătăria evreiască din Ungaria: O istorie culturală cu 83 de rețete autentice

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o explorare cuprinzătoare a culturii culinare a evreilor maghiari, detaliind istoria acesteia de la ocupația otomană până la sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial. Deși este bogată în context istoric și perspective culturale, îi lipsește utilitatea ca carte de bucate practică.

Prezentare cuprinzătoare a culturii alimentare a Ungariei, istorie culturală detaliată, bogată în referințe istorice, conține aproape 200 de fotografii istorice, combină perspicacitatea savantă cu narațiunea captivantă.

Nu este practică ca o carte de bucate, conține rețete limitate cu puține detalii.

(pe baza a 2 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Jewish Cuisine in Hungary: A Cultural History with 83 Authentic Recipes

Conținutul cărții:

Câștigător al National Jewish Book Award 2019 la categoria Food Writing & Cookbooks.

Autorul refuză să accepte ca lumea evreilor maghiari de dinainte de Shoah și bucătăria lor să dispară aproape fără urmă și se simte obligat să reconstruiască cultura sa culinară. Cartea sa, cu o prefață de Barbara Kirshenblatt-Gimblett, prezintă obiceiurile alimentare nu ca acte izolate, separate de contextele lor sociale și religioase, ci ca parte organică a unui mod de viață.

Potrivit lui Kirshenblatt-Gimblett: "Deși cărțile de bucate abundă, nu există niciun alt studiu care să se poată compara cu această carte. Este pur și simplu cea mai cuprinzătoare descriere a culturii alimentare evreiești de până acum". Într-adevăr, nu există niciun studiu comparabil despre bucătăria evreiască din nicio țară sau, de altfel, despre bucătăria maghiară. Cartea descrie diversitatea extraordinară care caracteriza lumea evreilor maghiari, în care ceea ce putea sau nu putea fi mâncat era determinat nu numai de reguli absolute, ci și de tradițiile alimentare ale anumitor mișcări religioase sau comunități particulare.

Zece capitole acoperă cultura culinară și obiceiurile alimentare ale evreilor maghiari până în anii 1940, de la kashrut (sistemul de păstrare a bucătăriei kosher) la istoria cărților de bucate, tradițiile alimentare din timpul săptămânii și de sărbători, diversitatea gospodăriilor și descrierile industriilor alimentare și de ospitalitate până la istoria unor mâncăruri tipice. Deși această carte este în primul rând o istorie culturală și nu o carte de bucate, ea include 83 de rețete, precum și aproape 200 de imagini fascinante ale vieții cotidiene și documente.