Cărți de bucate evreiești timpurii: Eseuri despre istoria gastronomiei evreiești maghiare (Essays on the History of Hungarian Jewish Gastronomy)

Titlul original:

Early Jewish Cookbooks: Essays on the History of Hungarian Jewish Gastronomy

Conținutul cărții:

Cele șapte eseuri din acest volum se concentrează pe subiecte neexplorate anterior, cum ar fi prima carte de bucate din lume tipărită cu litere ebraice, publicată în 1854, și o minunată carte de bucate evreiască din secolul al XIX-lea, care, pe lângă ediția sa maghiară, a fost publicată și în olandeză la Rotterdam.

Autorul reconstituie în mod amuzant istoria b lesz, o patiserie legendară din drojdie care era specialitatea unei cafenele evreiești faimoase, dar de mult dispărută, din Pesta, și include rețeta modernizată a acestei rude îndepărtate a rulourilor cu scorțișoară. Koerner povestește, de asemenea, istoria primei librării evreiești din Ungaria (fondată încă din 1765 ) și examinează influența bucătăriei evreiești asupra mâncării neevreiești.

În acest volum, Andr s Koerner explorează aspecte-cheie ale culturii culinare evreiești din Ungaria într-un mod mai detaliat și mai erudit decât i-au permis restricțiile de spațiu în lucrarea sa anterioară Jewish Cuisine in Hungary: A Cultural History, publicată tot de CEU Press, care a primit prestigiosul National Jewish Book Award în 2020. Eseurile actuale confirmă măsura în care evreimea maghiară a făcut parte din viața și cultura evreiască din regiunea Europei Centrale înainte de schimbarea lor lingvistică aproape totală la începutul secolului al XX-lea.