Bucătăria Louisiana a lui Chef Prudhomme

Recenzii ale cititorilor

Utilizatorii laudă în mod covârșitor „Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen” pentru rețetele sale delicioase și autentice Cajun și Creole. Mulți au folosit cartea timp de zeci de ani, observând că exemplarele lor s-au uzat din cauza utilizării intense. În timp ce rețetele din carte dau în general rezultate excelente, unii utilizatori consideră că anumite feluri de mâncare conțin prea mult ulei sau condimente. Instrucțiunile detaliate ale cărții, în special cu privire la tehnici precum prepararea roux-ului, sunt foarte apreciate.

⬤ Rețete ușor de urmat, care produc mâncăruri foarte gustoase.
⬤ Acoperire cuprinzătoare a mâncărurilor Cajun și Creole, pentru diferite gusturi.
⬤ Instrucțiuni detaliate și ilustrații, în special pentru tehnici precum prepararea roux-ului.
⬤ Mulți utilizatori raportează succesul rețetelor și exprimă un puternic sentiment de împlinire atunci când gătesc din carte.
⬤ Rețetele se adresează unui public larg și pot impresiona oaspeții.

⬤ Unele rețete conțin exces de ulei sau condimente pentru anumite gusturi.
⬤ Ingredientele pot fi greu de găsit pentru cei care locuiesc în interiorul țării.
⬤ Unii utilizatori au observat că anumite rețete nu corespund preferințelor lor personale.
⬤ Cartea necesită o investiție considerabilă de timp pentru multe rețete.

(pe baza a 407 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Chef Prudhomme's Louisiana Kitchen

Conținutul cărții:

Aici, pentru prima dată, faimoasa mâncare din Louisiana este prezentată într-o carte de bucate scrisă de un mare bucătar creativ, el însuși faimos în întreaga lume. Extraordinara bucătărie cajun și creolă din sudul Louisianei are rădăcini de peste două sute de ani, iar astăzi este singura bucătărie regională cu adevărat vitală și în creștere din America. Nimeni nu este mai responsabil decât Paul Prudhomme pentru păstrarea și extinderea tradiției din Louisiana, pe care a moștenit-o din propriul său trecut cajun.

Mâncarea incredibil de bună a lui Chef Prudhomme a adus oameni din toată America și din întreaga lume la restaurantul său, K-Paul's Louisiana Kitchen, din New Orleans. Pentru a-și stabili rețetele pentru bucătarii de acasă, însă, el nu a lucrat în restaurant. Într-o mică bucătărie de testare, dotată cu un aragaz de dimensiuni casnice și ustensile normale pentru o bucătărie de acasă, a retestat fiecare rețetă de două și trei ori pentru a obține exact rezultatele pe care le dorea. Oricât de logic ar fi acest lucru, a fost un mod fără precedent pentru un bucătar de a scrie o carte de bucate. Dar Paul Prudhomme a început să gătească în bucătăria mamei sale când era mic. Pentru el, diferența dintre procedurile de acasă și cele de la restaurant este evidentă și trebuia să fie luată în considerare.

Iată, așadar, în detaliu explicit, rețete pentru marile mâncăruri tradiționale - gumbos și jambalayas, creveți creoli, supă de broască țestoasă, „Popcorn” Cajun, Crawfish Etouffee, plăcintă cu nuci pecan și multe altele - fiecare rafinată de priceperea și geniul lui Chef Prudhomme, astfel încât metodele lor să fie autentice și moderne în același timp.

Bucătăria Louisiana a bucătarului Paul Prudhomme este, de asemenea, plină de surprize, pentru că el este unic prin modul în care a extins repertoriul mâncării Cajun și Creole, creând noi feluri de mâncare și variații în cadrul vechilor tradiții. Dovlecei umpluți cu fructe de mare cu sos cremos de fructe de mare, Pui Panted și Fettucini, Crepe de vițel și stridii, Anghinare Prudhomme - acestea și multe altele sunt rețete nou concepute, dar care ar fi putut fi create doar de un bucătar din Louisiana. Cea mai faimoasă dintre rețetele originale ale lui Paul Prudhomme este Blackened Redfish, un fel de mâncare îndrăzneț și simplu, cu o aromă arzătoare de Cajun, care este adesea citat de scriitorii culinari ca un exemplu al celor mai bune preparate din noua bucătărie regională americană.

Pentru locuitorii din Louisiana și pentru bucătarii de pretutindeni din țară, aceasta este cea mai interesantă carte de bucate publicată în mulți ani.