Bucătărie nord-africană

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o explorare bogată a bucătăriei nord-africane cu peste 300 de rețete tradiționale și informații culturale. În timp ce mulți cititori apreciază autenticitatea și diversitatea cărții, unii au remarcat probleme legate de designul cărții și de calitatea anumitor rețete.

⬤ Explorare de înaltă calitate a bucătăriei nord-africane
⬤ context cultural informativ
⬤ include o mare varietate de rețete tradiționale
⬤ bine scrisă și educativă
⬤ rețete ușor de urmat
⬤ câteva rețete remarcabile lăudate
⬤ stil de scriere amuzant.

⬤ Legătură fragilă și design îngust
⬤ unele rețete sunt considerate fade sau nu sunt bine executate
⬤ text în culori greu de citit
⬤ lipsește actualizarea modernă
⬤ fără fotografii color.

(pe baza a 14 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

North African Cookery

Conținutul cărții:

Arto der Haroutunian îl poartă pe cititor într-un tur al bucătăriilor din Maroc, Algeria, Tunisia și Libia în acest ghid cuprinzător al mâncării nord-africane. Sunt prezentate peste 300 de rețete pentru mâncăruri tradiționale precum tagine, tocănițe, supe și salate, folosind ingrediente clasice precum condimente aprinse, fructe uscate ca o bijuterie, lămâi și brațe pline de ierburi proaspete.

Simplitatea se află în centrul bucătăriei din medina. Exoticul fuzionează cu domesticul pentru a produce mâncăruri foarte aromate, dar ușor și rapid de preparat. Legumele sunt preparate în moduri suculente și neobișnuite, în timp ce mâncăruri precum cușcușul de pui cu miere și ceapă și "coarnele de gazelă" umplute cu migdale, zahăr și apă de flori de portocal oferă un festin atât pentru imaginație, cât și pentru palat. Bucătăria tunisiană este probabil cea mai picantă din regiune, în mare parte datorită popularității pastei de ardei iute, harissa. Pe lângă o puternică influență franceză, pastele sunt o pasiune în Tunisia. Marele punct forte al Marocului sunt taginele și sosurile - carnea și peștele fiind gătite în unul dintre cele patru sosuri populare. Libia, deși mai puțin subtilă din punct de vedere gastronomic decât Tunisia și Maroc, excelează în supe și patiserie.

Această colecție reprezintă bucătăria regiunii cu tehnici răcoritoare și necomplicate, liste scurte de ingrediente și arome reconfortante, elementare ale diferitelor condimente și mirodenii. Rețetele sunt ușor de urmat și evocă aromele picante și somptuoase ale regiunii. Această călătorie culinară creează unele dintre cele mai extraordinare culturi gastronomice din lume. Cu o gamă somptuoasă de mâncăruri, de la simple preparate de stradă până la mâncăruri elaborate pentru banchete, această carte este o minunată introducere în bucătăria nord-africană, condimentată cu o bucată de istorie, o anecdotă sau o fabulă care aduce la viață acest "tărâm al apusului".