Carne: Tot ce trebuie să știți

Recenzii ale cititorilor

Cartea este bine primită pentru prezentarea sa frumoasă, conținutul informativ și rețetele captivante, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru iubitorii de carne și pentru cei care doresc să își îmbunătățească abilitățile culinare. Cu toate acestea, unii cititori își exprimă îngrijorarea cu privire la anumite aspecte ale conținutului, cum ar fi dimensiunea mică a caracterelor și necesitatea unor informații mai detaliate cu privire la anumite tehnici de preparare a cărnii.

Frumos prezentată cu fotografii deosebite, conținut informativ despre diferite tipuri de carne și bucăți, rețete captivante și interesante, oferă o învățare semnificativă atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați și oferă informații despre consumul etic și responsabil de carne.

Unii cititori au găsit dimensiunea fontului prea mică, au existat sugestii pentru instrucțiuni mai detaliate privind prepararea cărnii (cum ar fi îmbătrânirea uscată) și câteva chichițe cu privire la informațiile omise, cum ar fi listele de măcelari pentru anumite tăieturi și imagini grafice ale animalelor jupuite care ar putea descuraja unii cititori.

(pe baza a 248 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Meat: Everything You Need to Know

Conținutul cărții:

Pat LaFrieda, a treia generație de măcelari și proprietar al celei mai importante afaceri de ambalare a cărnii din America, prezintă cea mai bună carte despre tot ce înseamnă carne, cu peste 75 de rețete apetisante pentru carne de vită, porc, miel, vițel și pasăre.

Pentru adevărații iubitori de carne, o bucată de vită, porc, miel, vițel sau pasăre frumos preparată nu este doar centrul mesei, ci și motivul pentru care mănâncă. Nimeni nu înțelege mai bine influența seducătoare a cărnii asupra palatelor noastre decât cel mai important măcelar american, Pat LaFrieda. În Meat: Everything You Need to Know, el explică cu pasiune cele mai bune și mai gustoase bucăți pe care trebuie să le achiziționați (unele dintre ele surprinzător de ieftine sau necunoscute) și împărtășește rețete delicioase și tehnici meticuloase, toate cu cunoștințele care vin de la o a patra generație de măcelari. Dacă v-ați întrebat vreodată ce face carnea din cele mai bune restaurante din America atât de delicioasă, LaFrieda - măcelarul celor mai mari bucătari ai țării - are răspunsurile și filozofia din spatele lor.

În șaptezeci și cinci de rețete - unele dintre ele vechi de zeci de ani, preferate de familia LaFrieda, altele de la cei mai buni restauratori din New York, inclusiv Lidia Bastianich, Josh Capon, Mike Toscano și Jimmy Bradley - caracteristicile speciale ale fiecărui tip de carne sunt puse în evidență. Selecțiile de carne semnate de Pat au inspirat bucătari renumiți, iar acum Meat le oferă bucătarilor de acasă posibilitatea de a prepara rețete similare care fac gura apă, inclusiv mai multe amestecuri LaFrieda Custom Burger Blends, Osso Bucco cu gambă întreagă, pui prăjit toscan cu lămâie, friptură de porc Crown cu umplutură de pâine cu ananas, cotlet franțuzesc cu Soubise de ceapă roșie, Beef Wellington cu sos cremos de ciuperci și coaste scurte Tomahawk fierte cu Chipotle, alături de multe altele.

Fotografiile pas cu pas ușurează operațiile dificile, cum ar fi ungerea cu unt a unui cotlet de vițel sau legarea unei fripturi cu coroană, chiar și pentru începători; frumoasele diagrame fotografice pe două pagini arată mai clar decât orice altă carte anterioară de unde provin diferitele bucăți de pe animal; iar sfaturile privind echipamentul necesar, notele măcelarului și minunatele fotografii color ale preparatelor completează acest festin magnific și cuprinzător pentru simțuri.

De-a lungul paginilor cărții Meat, poveștile împletite ale lui Pat LaFrieda despre viața în afacerea de ambalare a cărnii și reminiscențele personale înduioșătoare celebrează secolul de devotament al familiei sale față de vocația lor și sunt un omagiu adus unei veritabile instituții a orașului New York. Reverența și pasiunea lui Pat pentru subiectul său sunt deopotrivă învățătoare și inspiratoare.