Cartea de bucate Chez Panisse Cafe

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit recenzii extrem de pozitive pentru rețetele sale detaliate, relatările bogate și legătura cu restaurantul Chez Panisse. Cititorii apreciază starea sa și profunzimea cunoștințelor transmise. Cu toate acestea, unii utilizatori au remarcat absența fotografiilor și complexitatea anumitor rețete ca dezavantaje.

Rețete detaliate și ușor de înțeles, narațiuni bogate care leagă alimentele de agricultura ecologică, stare excelentă la sosire, design estetic plăcut, expediere rapidă și rețete de înaltă calitate care sunt plăcute și captivante.

Lipsa ilustrațiilor fotografice, unele rețete pot conține ingrediente ezoterice care sunt greu de procurat, iar scrierea rețetelor poate fi complexă, necesitând o lectură atentă.

(pe baza a 57 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Chez Panisse Cafe Cookbook

Conținutul cărții:

Am agățat pe pereți afișe vechi de filme franțuzești cu reclame la filmele lui Marcel Pagnol, filme care ne furnizaseră deja atât un nume, cât și un ideal: să creăm o comunitate de prieteni, iubiți și rude care să se întindă pe mai multe generații și să fie în ton cu anotimpurile, pământul și apetitul uman.

Așa scrie Alice Waters despre deschiderea cafenelei Chez Panisse din Berkeley în ziua de 1 aprilie 1980. Situată deasupra restaurantului Chez Panisse, mai formal, cafeneaua este un bistro de cartier plin de viață, unde oaspeții nu trebuie să rezerve din timp și pot alege din meniul a la carte, în continuă schimbare. Este locul în care bucătarii inventivi ai lui Alice Waters gătesc într-o manieră mai improvizată și mai pământeană, bazându-se pe tradițiile sănătoase și cu tehnologie redusă ale bucătăriilor din regiuni mediteraneene precum Catalonia, Campania și Provence, improvizând și experimentând în același timp cu cele mai bune produse din rețeaua regională de ferme și producători mici a Chez Panisse.

În Cartea de bucate Chez Panisse Cafe, continuarea premiatului Chez Panisse Vegetables, Alice Waters și echipa ei de bucătari talentați oferă mai mult de 140 dintre cele mai bune rețete ale cafenelei - unele care au fost în meniu încă din ziua deschiderii cafenelei și altele proaspăt reinventate cu onestitatea și ingeniozitatea care au făcut Chez Panisse atât de faimos. Pe lângă rețetele irezistibile, Cartea de bucate Chez Panisse Cafe este plină de eseuri care deschid capitolele despre relațiile pe care Alice le-a cultivat cu fermierii, culegătorii și furnizorii - majoritatea dintre ei la o oră de mers cu mașina de Berkeley - care fac posibil ca Chez Panisse să se laude că aproape toate alimentele sunt cultivate local, certificate organic și cultivate și recoltate în mod durabil.

Alice își încurajează atât bucătarii, cât și cititorii cărții de bucate să decidă ce să gătească numai după ce vizitează piața fermierilor sau standul de produse. Atunci vom putea cu toții să apreciem pe deplin avantajele de a mânca în funcție de sezon - miel proaspăt de primăvară la sfârșitul lunii martie, salate de roșii coapte la sfârșitul verii, chipsuri cu pere Comice toamna.

Această carte începe cu un capitol de rețete inspirate de legume, de la o salată vie de avocado și sfeclă, la toasturi elegante cu ciuperci Morel și la garnituri simple de broccoli raab picant și varză kale cu usturoi. Capitolul despre ouă și brânză include două dintre cele mai renumite preparate ale cafenelei, o salată de salată de grădină cu brânză de capră coaptă și Crostata di Perrella, versiunea cafenelei a unui calzone. Capitolele următoare se concentrează pe pește și crustacee, carne de vită, de porc, de miel și de pasăre, fiecare oferind o parte din preparatele sale delicioase. Veți găsi rețete pentru coacerea propriei pancetta, pentru grătare simple și fierturi suculente și pentru friptura simplă de pui - precum și pentru somptuoșii piepturi de pui trufați. În cele din urmă, patiserii de la Chez Panisse oferă un capitol de dulciuri simple, inclusiv budincă de pâine cu caise, fursecuri cu ciocolată și migdale și smochine cu zmeură coapte în cuptorul cu lemne.

Minunat conceput și ilustrat în întregime cu blocuri colorate de David Lance Goines, care a mâncat la cafenea încă din ziua deschiderii, Chez Panisse Cafe Cookbook este destinat să devină un clasic indispensabil. Fanii restaurantului și cafenelei lui Alice Waters vor fi încântați să descopere rețetele care îi fac să revină pentru mai multe. Cititorii fideli ai cărților sale de bucate anterioare vor fi încântați de această ultimă colecție de rețete testate în timp, înșelător de simple. Și oricine iubește mâncarea pură, vibrantă, delicioasă, preparată din cele mai bune ingrediente, va fi onorat să adauge aceste noi rețete la repertoriul său.