Chimia alimentelor: Mecanisme și analiză senzorială

Titlul original:

Food Chemistry: Sensory Analysis and Mechanisms

Conținutul cărții:

Analiza gustului este o procedură senzorială complexă și multe mecanisme senzoriale sunt implicate în percepția acestuia.

Această carte prezintă toate procesele asociate cu analiza senzorială a alimentelor în modul cel mai ușor de înțeles. Această carte reunește explicații detaliate ale diferitelor concepte, cum ar fi mecanismele gustului și ale aromei, evoluția organelor gustative, percepția multisenzorială a aromei, influența geneticii în chimia și percepția aromei, etc.

Această carte prezintă cercetările care au transformat această disciplină și au contribuit la progresul ei. Oamenii de știință și studenții implicați activ în acest domeniu vor găsi în această carte o mulțime de concepte cruciale și neexplorate.