Chimie alimentară

Titlul original:

Food Chemistry

Conținutul cărții:

Chimia alimentară este studiul proceselor chimice și al interacțiunilor dintre toate componentele biologice și non-biologice ale alimentelor. Carnea, salata, berea, laptele sunt câteva exemple de produse biologice.

Principalele sale componente sunt carbohidrații, lipidele și proteinele. Chimia alimentară include, de asemenea, domenii precum apa, vitaminele, mineralele, enzimele, aditivii alimentari, aromele și coloranții. Acest domeniu se concentrează, de asemenea, pe înțelegerea modului în care produsele se modifică în cazul anumitor tehnici de prelucrare a alimentelor și pe modalitățile de îmbunătățire a acestora.

Conceptele chimiei alimentare sunt adesea extrase din reologie, termodinamică fizică și chimică, cinetica reacțiilor, interacțiuni coloidale și știința biopolimerilor. Acest domeniu studiază, de asemenea, proteinele, vitaminele și mineralele prezente în alimente.

Procesul de adăugare a aditivilor pentru a spori sau a păstra aroma intră, de asemenea, în domeniul său de aplicare. Această carte acoperă în detaliu unele teorii existente și concepte inovatoare care se învârt în jurul chimiei alimentare.

Ea urmărește progresul acestui domeniu și evidențiază unele dintre conceptele și aplicațiile sale cheie. Această carte este potrivită atât pentru studenții care caută informații detaliate în acest domeniu, cât și pentru experți.