Chimia alimentelor și a nutriției

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit recenzii mixte, unii lăudându-i viziunea largă asupra obiceiurilor alimentare, iar alții criticându-i informațiile învechite și lipsa de profunzime științifică.

Unii cititori au considerat că cartea merită banii pentru perspectivele sale generale asupra nutriției și gătitului, apreciind perspectiva sa istorică și ușurința de înțelegere.

Mulți recenzenți au fost dezamăgiți de titlul înșelător, de conținutul învechit, de lipsa de organizare (fără cuprins sau index) și de faptul că cartea este mai mult o carte de bucate decât o resursă științifică detaliată.

(pe baza a 15 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Chemistry of Food and Nutrition

Conținutul cărții:

Când gătești, ești un chimist! De fiecare dată când urmați sau modificați o rețetă, experimentați cu acizi și baze, emulsii și suspensii, geluri și spume.

În bucătăria dvs. denaturați proteine, cristalizați compuși, faceți să reacționeze enzimele cu substraturi și hrăniți viața microbiană dorită, suprimând în același timp bacteriile și ciupercile dăunătoare.

Și, spre deosebire de un laborator, vă puteți mânca experimentele pentru a vă verifica ipotezele. Dacă doriți să învățați mai multe despre alimente cum să faceți mâncare, această carte vă va ajuta foarte mult!