Chimia în grădina de bucătărie: Rsc

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Chemistry in the Kitchen Garden: Rsc

Conținutul cărții:

În ultimul deceniu, a existat o recrudescență a interesului pentru cultivarea fructelor și legumelor în grădină și pe terenul alocat. O parte din forța motrice din spatele acestui lucru este o conștientizare sporită a beneficiilor pentru sănătate care pot fi obținute din consumul de fructe și legume. Dictonul „cinci porții pe zi” reflectă corelația dintre un consum regulat de fructe și legume și o incidență redusă, de exemplu, a bolilor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer. Cultivarea propriilor legume oferă posibilitatea de a le recolta la apogeu, de a reduce la minimum timpul de deteriorare post-recoltare înainte de consum și de a reduce „kilometrajul alimentar” al acestora. De asemenea, oferă posibilitatea de a cultiva soiuri interesante și mai puțin comune. Combinația de avantaje economice și factori recreativi sporește plăcerea de a cultiva fructe și legume.

Această carte abordează produsele naturale care au fost identificate în fructele și legumele comune "de casă" și care contribuie la proprietățile lor organoleptice și benefice. În ultimii cincizeci de ani, progresele imense înregistrate în metodele de separare și tehnicile spectroscopice pentru elucidarea structurii au condus la identificarea unei game largi de produse naturale în fructe și legume. Nu numai că au fost recunoscute multe dintre proprietățile lor benefice, dar au fost identificate și rolurile lor ecologice în dezvoltarea plantelor. Rolul funcțional al multora dintre aceste produse naturale este de a media echilibrul dintre un organism și mediul său în ceea ce privește interacțiunile microbiene, ierbivore sau dintre plante.

Cartea se adresează cititorilor cu cunoștințe de chimie care doresc să afle mai multe despre produsele naturale pe care le consumă, efectele lor benefice și rolul pe care acești compuși îl au în natură. Progresele înregistrate în înțelegerea chimiei ecologice și benefice a fructelor și legumelor au făcut ca explorarea diversității chimice a acestora să devină un domeniu fascinant și în plină expansiune al chimiei produselor naturale, iar cititorii vor obține din această carte un "gust" pentru această chimie. Aceasta dezvoltă mai detaliat secțiunile relevante din cartea anterioară a RSC "Chemistry in the Garden".

Cartea începe cu o prezentare a principalelor grupuri de compuși care se găsesc în fructe și legume. Aceasta este urmată de o descriere a aspectelor chimiei mediului care contribuie la cultivarea cu succes a acestor culturi. Capitolele următoare tratează plantele individuale care sunt grupate în funcție de partea din plantă, rădăcini, bulbi și tulpini, frunze, semințe, care sunt utilizate pentru alimentație. Ultimele capitole se referă la fructe și ierburi. Epilogul analizează unele aspecte generale ale chimiei ecologice și stresului climatic care ar putea, în viitor, să afecteze creșterea fructelor și legumelor în grădină, în special în contextul schimbărilor climatice potențiale. Cartea se încheie cu o secțiune de lectură suplimentară, un glosar al termenilor utilizați în chimia plantelor și o listă a fructelor și legumelor comune grupate în familiile lor de plante.