Chimia siguranței alimentare: Apariția, analiza și atenuarea substanțelor toxice

Titlul original:

Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation

Conținutul cărții:

O examinare cuprinzătoare a chimiei substanțelor toxice produse în timpul procesării, formulării și depozitării alimentelor, Chimia siguranței alimentelor: apariția, analiza și atenuarea substanțelor toxice oferă informațiile de care aveți nevoie pentru a dezvolta abordări practice de control și reducere a nivelurilor de contaminanți din produsele și ingredientele alimentare, inclusiv uleiurile de gătit. Cartea discută fiecare contaminant chimic alimentar major, examinând efectele toxice și mecanismele biologice din spatele toxicității lor.

Cartea oferă o înțelegere a mecanismelor chimice și biochimice implicate în formarea anumitor contaminanți alimentari printr-o revizuire sistematică a apariției acestor toxine chimice alimentare, precum și a mecanismelor chimice și biochimice implicate în formarea lor în timpul procesării și depozitării alimentelor. De asemenea, se detaliază profilurile lor de absorbție și distribuție și factorii care influențează nivelurile lor în alimente. Sunt incluse tehnici analitice actualizate pentru controlul calității alimentelor, alte eforturi de cercetare privind aceste substanțe chimice, precum și preocupări și sugestii legate de reglementare.

Editat de experți în domeniu, acest ghid include o listă a tehnicilor analitice frecvent utilizate în siguranța alimentelor și un rezumat al rezultatelor cercetărilor actuale referitoare la contaminanții chimici din alimente. Informațiile actualizate privind potențialele efecte adverse asupra sănătății umane și accentul pus pe tehnicile analitice pentru analiza siguranței alimentelor și controlul calității fac din această carte o referință care va petrece mai mult timp în mâinile dumneavoastră decât pe raftul dumneavoastră.