Controlul costurilor alimentelor și băuturilor

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Food and Beverage Cost Control

Conținutul cărții:

Cea mai importantă carte de management al costurilor serviciilor alimentare profesionale - acum complet actualizată și extinsă

Managerii serviciilor alimentare profesionale se confruntă zilnic cu o gamă largă de provocări. Controlul costurilor, stabilirea bugetelor și stabilirea prețurilor produselor sunt esențiale pentru succesul în orice afacere de ospitalitate sau culinară. Food and Beverage Cost Control oferă instrumentele necesare pentru a menține istoricul vânzărilor și al costurilor, pentru a dezvolta sisteme de monitorizare a activităților curente și pentru a prognoza costurile viitoare. Acest ghid detaliat, dar ușor de citit, ajută atât studenții, cât și profesioniștii să înțeleagă și să aplice tehnici practice pentru a gestiona eficient costurile alimentelor și băuturilor. Micro-studiile de caz prezintă cititorilor scenarii și probleme din lumea reală, în timp ce exemplele numerice pas cu pas evidențiază aritmetica necesară pentru a înțelege conceptele legate de controlul costurilor, cum ar fi calcularea fluxului și a profitului înainte de dobânzi, impozite, depreciere și amortizare (EBITDA).

Ajuns la cea de-a șaptea ediție, acest manual revizuit și actualizat în detaliu explică idei complexe într-un stil clar, ușor de înțeles - de la utilizarea matematicii brutarului pentru a modifica formulele produselor de panificație la stabilirea prețurilor pentru produse cu disponibilitate limitată, cum ar fi berile artizanale. Noul conținut explică calcularea deducerilor de taxe de procesare permise pentru bacșișurile servitorilor, popularitatea în creștere a portofelelor electronice și a plăților online, avantajele și dezavantajele mutării datelor pe servere bazate pe cloud și multe altele.

Acoperind totul, de la igienizarea alimentelor și metodele de servire până la securitatea datelor cardurilor de plată și a informațiilor clienților, acest ghid cuprinzător le permite cititorilor să: Să își sporească cunoștințele despre industria managementului ospitalității și să își îmbunătățească încrederea în sine din punct de vedere profesional Să înțeleagă întregul ciclu de control al costurilor, inclusiv achizițiile, producția, analiza vânzărilor, calculul costurilor produselor și formulele de calcul al costurilor alimentelor Să aplice tehnici eficiente de management pentru a crește eficiența și profitabilitatea operațiunilor din domeniul serviciilor alimentare Să dezvolte abilități practice, cum ar fi crearea de foi de calcul de management și de programe pentru angajați, utilizând software-uri populare, servicii bazate pe cloud și aplicații pentru dispozitive inteligente