Cured Meat, Smoked Fish & Pickled Eggs: Rețete și tehnici de conservare a alimentelor pline de proteine (Recipes & Techniques for Preserving Protein-Packed Foods)

Recenzii ale cititorilor

Cartea conține o serie de rețete unice axate în principal pe conservarea proteinelor, unii cititori lăudând instrucțiunile clare și stilul plăcut de lectură. Cu toate acestea, cartea a fost criticată pentru lipsa de profunzime a rețetelor sale și pentru faptul că nu acoperă o gamă mai largă de alimente, în special legume și produse fermentate.

⬤ Rețete interesante și unice, în special pentru conservarea proteinelor și a ouălor.
⬤ Instrucțiuni clare și ușor de urmat care se adresează începătorilor.
⬤ Conținut bine structurat, cu informații introductive utile despre tehnicile de conservare.
⬤ Imagini frumoase care îmbunătățesc experiența de lectură.
⬤ Valoare bună pentru preț.

⬤ Lipsă de profunzime, cu doar rețete simbolice pentru multe tipuri de alimente; varietate limitată în ceea ce privește tipurile de alimente conservate.
⬤ Unii cititori au considerat-o prea simplă și nu suficient de provocatoare pentru bucătarii mai experimentați.
⬤ Există preocupări legate de dezorganizare și contradicții în text.
⬤ Se zgârcește la secțiunea despre alimentele fermentate, ceea ce i-a dezamăgit pe unii cititori.
⬤ Unele instrucțiuni de siguranță s-ar putea să nu fie suficient de detaliate.

(pe baza a 10 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Cured Meat, Smoked Fish & Pickled Eggs: Recipes & Techniques for Preserving Protein-Packed Foods

Conținutul cărții:

Ușor de apucat și satisfăcătoare de mâncat, proteinele conservate merg mult dincolo de jerky.

Karen Solomon, profesoară de conservare a alimentelor și bucătăreasă, vă învață cum să afumați, să murați, să sărați, să uleiuiți și să deshidratați o varietate de carne, lactate, pește, ouă și alte proteine în mod economic și acasă. Cincizeci de rețete creative evidențiază gama de alimente de specialitate pe care le puteți prepara singuri cu aceste tehnici, inclusiv somon afumat, fasole murată, sardine conservate, brânză în saramură, prosciutto din piept de rață și, bineînțeles, carne de vită uscată (opt soiuri ).