Drojdiile în alimente și băuturi

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Yeasts in Food and Beverages

Conținutul cărții:

Ca grup de microorganisme, drojdiile au un impact enorm asupra producției de alimente și băuturi. Înțelegerea științifică și tehnologică a rolului lor în această producție a început să apară la mijlocul anilor 1800, începând cu studiile de pionierat ale lui Pasteur din Franța și Hansen din Danemarca privind microbiologia fermentației berii și vinului.

De atunci, cercetătorii din întreaga lume au fost angajați într-o călătorie fascinantă de descoperire și dezvoltare - învățând despre marea diversitate de produse alimentare și băuturi care sunt produse sau influențate de activitatea drojdiei, despre diversitatea speciilor de drojdii asociate cu aceste activități și despre diversitatea mecanismelor biochimice, fiziologice și moleculare care stau la baza numeroaselor roluri ale drojdiilor în producția de alimente și băuturi. În prezent, au fost publicate numeroase cărți excelente privind drojdiile în producția de alimente și băuturi și este rezonabil să ne punem întrebarea - de ce încă o carte? Există două abordări diferite pentru a descrie și a înțelege rolul drojdiilor în producția de alimente și băuturi.

O abordare constă în concentrarea asupra produsului de bază și a tehnologiei de prelucrare a acestuia (de exemplu, fermentarea vinului, fermentarea produselor de panificație) și aceasta este direcția pe care au luat-o până în prezent majoritatea cărților privind drojdiile din alimente și băuturi. O a doua abordare este aceea de a se concentra asupra drojdiilor în sine și asupra biologiei lor în contextul habitatelor de alimente și băuturi.