Emulsii: Formare, stabilitate, aplicații industriale

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 4 voturi.

Titlul original:

Emulsions: Formation, Stability, Industrial Applications

Conținutul cărții:

Capitolul 1 Introducere generalăDefinirea emulsiilor și rolul emulsificatorului. Clasificare în funcție de natura emulsificatorului. Clasificare pe baza structurii sistemului. Probleme generale de instabilitate a emulsiilor: creaming/sedimentare, floculare, maturare Ostwald, coalescență și inversiune de fază. Importanța emulsiilor în diverse aplicații industriale. Capitolul 2 Termodinamica formării și descompunerii emulsiilorAplicarea celei de-a doua legi a termodinamicii pentru formarea emulsiilor: Echilibrul dintre energie și entropie și formarea non-spontană a emulsiilor. Descompunerea emulsiei prin floculare și coalescență în absența unui emulsifiant. Rolul emulsifiantului în prevenirea floculării și coalescenței prin crearea unei bariere energetice rezultate din energiile de respingere dintre picături. Capitolul 3 Forțele de interacțiune dintre picăturile de emulsie Atracția Van der Waals și dependența sa de dimensiunea picăturilor, constanta Hamaker și distanța de separare dintre picături. Repulsia electrostatică rezultată din prezența straturilor duble electrice și dependența sa de potențialul de suprafață (sau zeta) și de concentrația și valența electrolitului. Combinarea atracției van der Waals cu repulsia dublului strat și teoria stabilității coloidelor. Repulsia sterică rezultată din prezența surfactanților neionici adsorbiți și a polimerilor.

Combinarea atracției van der Waals cu repulsia sterică și teoria stabilizării sterice. Capitolul 4 Adsorbția surfactanților la interfața ulei/apă Analiza termodinamică a adsorbției surfactanților și izoterma de adsorbție Gibbs. Calcularea cantității de adsorbție a agentului tensioactiv și a suprafeței per moleculă de agent tensioactiv la interfață. Tehnici experimentale de măsurare a tensiunii interfaciale. Capitolul 5 Mecanismul emulsificării și rolul emulgatoruluiDescrierea factorilor responsabili pentru deformarea picăturilor și ruperea lor. Rolul agentului tensioactiv în prevenirea coalescenței în timpul emulsificării. Definirea elasticității dilataționale Gibbs și a efectului Marangoni în prevenirea coalescenței. Capitolul 6 Metode de emulsificareCurgeri în țevi, amestecătoare statice și agitatoare de mare viteză (amestecător rotor-stator). Fluxul laminar și turbulent. Emulsificarea cu membrană. Omogenizatoare de înaltă presiune și metode cu ultrasunete. Capitolul 7 Selectarea emulsificatorilor Echilibrul hidrofil-lipofil (HLB) și aplicarea sa în selectarea surfactanților. Calcularea numerelor HLB și efectul naturii fazei de ulei. Metoda temperaturii de inversare a fazei (PIT) pentru selectarea emulsificatorilor. Metoda raportului energiei de coeziune pentru selectarea emulsificatorilor.

Capitolul 8 Crementarea/sedimentarea emulsiilor și prevenirea acesteiaForța motrice pentru crementare/sedimentare: efectul gravitației, dimensiunea picăturilor și diferența de densitate dintre ulei și faza continuă. Calcularea ratei de creaming/sedimentare în emulsii diluate. Influența creșterii fracției volumice a fazei disperse asupra ratei de creaming/sedimentare. Reducerea cremozității/sedimentării: Echilibrul densității celor două faze, reducerea dimensiunii picăturilor și efectul adaosului de ''agenți de îngroșare''. Capitolul 9 Flocularea emulsiilor și prevenirea acesteiaFactori care afectează flocularea. Calcularea ratei de floculare rapidă și lentă. Definirea raportului de stabilitate și dependența acestuia de concentrația și valența electrolitului. Definirea concentrației critice de coagulare și dependența acesteia de valența electrolitului. Reducerea floculării prin creșterea forțelor de respingere. Capitolul 10 Maturarea Ostwald și reducerea acesteiaFactori responsabili pentru maturarea Ostwald: diferența de solubilitate între picăturile mici și cele mari și ecuația Kelvin. Calcularea ratei de maturare Ostwald. Reducerea maturării Ostwald prin încorporarea unei cantități mici de ulei foarte insolubil. Reducerea maturării Ostwald prin utilizarea unui surfactant polimeric puternic adsorbit și creșterea elasticității Gibbs. Capitolul 11.