Enciclopedia bucătarului: Ingrediente și procedee

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 3 voturi.

Titlul original:

The Cook's Encyclopaedia: Ingredients and Processes

Conținutul cărții:

Iată, în aproape 500 de pagini, un compendiu descriptiv despre aproape tot ceea ce mâncăm și modul în care îl gătim. Ordonate alfabetic, de la Abalone la Zampone, majoritatea intrărilor din carte se referă la ingredientele și procesele folosite în gătit. Tom Stobart afirmă în introducere că ingredientele sunt fundamentele bucătăriei și orice bucătar care speră să exceleze trebuie să le cunoască... La fel și cu metodele și știința din bucătărie, Stobart explică toate procesele obișnuite, de la îmbutelierea berii, saramură, maturare, afumare și vidare.

Sute de ingrediente sunt descrise, cu sinonime și denumiri științifice englezești și străine; în multe cazuri sunt date rețete pentru a ilustra utilizarea alimentului în cauză. Procesele de gătit sunt explicate cu lux de amănunte lămuritoare. Scopul este atât de a distra, cât și de a instrui - în special, de a da o idee despre esența și individualitatea fiecărui ingredient. Tom Stobart a călătorit mult, atât în calitate de explorator, cât și de realizator de filme, iar cartea sa a fost inspirată de un ochi atent pentru detalii revelatoare.

Mulți fani spun că ar fi pierduți fără această carte, care trece fără efort de la o lucrare de referință exhaustivă la o carte de rețete la îndemână, și invers. Ea explică lumea bucătăriei, indiferent dacă sunteți începător sau experimentat, dezvăluind faptele din spatele alimentelor, echipamentelor și tehnicilor. Stobart descrie, de exemplu, cum funcționează praful de copt, temperatura la care se dezvoltă bacteriile și cum să vă preparați propriul ketchup de roșii, astfel încât, de fiecare dată când vă cufundați în această carte, veți fi mai bine echipat pentru a vă întoarce la aragaz.”.